All About Morels - Setas silvestres
What Are Morel Mushrooms? - Morel Truths: Episode 1 (Mayo 2024)
Delicadas y escurridizas, las morillas son un premio gourmet que una vez se limitaron a aquellos dispuestos a vagar por el bosque en busca de estos heraldos de la primavera. Hoy en día se encuentran a menudo en mercados de agricultores y tiendas especializadas. Son frágiles, altamente perecederos y resisten el cultivo, por lo que tienden a ser caros.
Cómo cocinar con morillas
Algunos de estos hongos con forma de esponja con forma de cono añaden mucho a pastas y risottos (como este risotto de champiñones Morel).
Si tienes la suerte de tener muchas colmenillas, están en su mejor momento cuando se cocinan rápidamente en mantequilla y ligeramente saladas (consulta Cómo saltear las morillas para obtener información específica) o tíralos a la parrilla (ver Morillas a la plancha para obtener un receta).
Las morillas son particularmente deliciosas cuando se combinan con esos compañeros heraldos de la primavera, espárragos: un simple salteado de espárragos y morillas es una de mis comidas favoritas cuando ambos están en el mercado.
Cómo elegir las morillas
Las morillas suelen tener entre dos y cuatro pulgadas de largo, y varían en color desde la crema pálida hasta casi el negro. Cuanto más oscuro sea el color de la colmenilla, más smokier, más nudoso y más terroso será el sabor.
Busque especímenes frescos y regordetes cuyos extremos cortados no estén completamente secos. Evita las colmenas magulladas o suavizadas, especialmente si no vas a usarlas inmediatamente ya que ese daño las hará pudrirse rápidamente.
Cómo guardar las morillas
Guarde las colmenillas en una bolsa de papel y utilícelas lo más rápido posible.
El tiempo en la nevera los va a secar, pero si necesita guardarlos, hágalo en una bolsa de papel para que puedan respirar, no en plástico.
Si tienes la suerte de obtener muchas de colmenillas, siempre puedes secarlas.
Cómo limpiar las morillas
Las morillas necesitan un poco más de limpieza que otras setas. Agítelos, sacúdalos con agua fría, sáquelos y séquelos (para más detalles vea Cómo limpiar las morillas).
No limpie las colmenas hasta que esté listo para cocinarlas, ya que habrán absorbido un poco de agua y es más probable que se moldeen o se pudran si se almacenan después de la limpieza.
Morillas falsas y seguridad de alimentación
Como todas las setas, las morillas tienen imitadores mortales. Si decides probarlos, hazlo con un guía experimentado. Las sociedades micológicas de todo el país ofrecen caminatas gratuitas sobre setas y seminarios de identificación de setas para ayudar a que comiencen nuevos entusiastas de hongos silvestres.
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