Sangre Naranjas: en temporada y en la mesa

¿Por qué las naranjas de sangre son rojas?

El color rojo en las naranjas sanguinas es el resultado de la antocianina, que se desarrolla cuando estos frutos cítricos maduran durante los días cálidos templados con noches más frescas.

La antocianina es un antioxidante, y comienza a desarrollarse a lo largo de los bordes de la cáscara y luego sigue los bordes de los segmentos antes de pasar a la pulpa de la naranja, por lo que las naranjas se pueden rayar o rayar con rojo en lugar de completamente color de sangre, dependiendo de la temporada, cuando fueron cosechados, y su variedad particular.

Puedes ver en … MÁS las rodajas de naranja de sangre que se muestran arriba que algunas han adquirido un tono rojizo, pero que no son tan oscuras y deliciosas como otras. Los más rojos, como se puede imaginar, tienen un sabor más pronunciado y profundo de "naranja sanguina".

Dónde y cuándo buscar naranjas sanguinas

Naranjas sanguinas necesitan un clima templado con una estación cálida y un clima más fresco para resaltar su verdadero color. Por lo tanto, florecen en el Mediterráneo, donde probablemente se originaron, y en partes de California. También es por eso que, como tantos cítricos, las naranjas de sangre se cosechan en invierno. Lo más probable es que los veas disponibles para la venta de diciembre a abril en los EE. UU., Aunque dependiendo del clima en un año determinado, esa temporada puede extenderse por un mes en cada extremo.

Mientras que la mayoría de … MÁS la cosecha de U. S. se cultiva en California, las naranjas de sangre también se cultivan en algún número en Texas y Florida por cultivadores especializados.

Las naranjas sanguinas están más comúnmente disponibles en mercados de agricultores en áreas donde se cultivan, o en tiendas especializadas en otros lugares.

Al igual que con todos los cítricos, busca naranjas sanguinas que se sientan pesadas para su tamaño. Mientras que las naranjas de sangre con piel de naranja pueden ser brillantemente rojas por dentro y las naranjas de sangre más rojas pueden tener cantidades limitadas de su color distintivo por dentro, la experiencia anecdótica me dice que si puedes elegir sangre naranjas con pieles más oscuras y rojas para una carne que es más probable que coincida con el nombre.

Tipos de naranjas sanguinas

¡Es verdad! Hay varias variedades de naranjas de sangre. La más famosa es la naranja roja siciliana, que se cultiva solo en Sicilia. Otras variedades comunes incluyen:

• Moro , una naranja de color rojo oscuro y ligeramente amarga
• Ruby Blood , que, a pesar de su nombre, a menudo no es muy roja dentro de
• Sanguinello < , popular en España, que es una naranja dulce con vetas rojas y pocas semillas Tarocco
• , muy dulce y fácil de pelar, pero con pulpa roja poco confiable Otras variedades de naranja sanguina incluyen Burris, Delfino , … MÁS Khanpur, Red Valencia, Sanguina Doble Fina, Washington Sanguine y Vaccaro.

Con frecuencia no se enfrentará a una elección en el mercado, por lo que las diferencias marginales entre los varietales no son algo para colgarse, pero es bueno saber que algunas variedades son menos propensas a ser todas rojas.

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En general, las naranjas de sangre son más dulces que otras naranjas. Su jugo es delicioso, pero debido a que es bastante más dulce que el jugo de naranja clásico, fermenta rápidamente y debe usarse o beberse el mismo día en que se hace jugo.

Sangre … MÁS naranjas también se pueden usar para dar un efecto sorprendente en mermelada de naranja o como guarnición en bebidas.