Por qué comprar pescado congelado es a menudo mejor que fresco
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El pescado fresco siempre es mejor que el congelado, ¿verdad? En realidad, eso puede no ser siempre cierto.
Las modernas técnicas de congelación hacen que muchos de los peces en la sección del congelador sean superiores a los del caso cercano. ¿Por qué? Porque muchos peces ahora están congelados en el bote, solo minutos después de ser atrapados, con unidades de congelación instantánea que mantienen una temperatura muy por debajo del congelador casero típico. El pescado criado en granjas se congela en el lugar, ya que los congeladores se incorporan al sitio de la granja.
Dado que más del 85 por ciento de los mariscos que comemos son importados, la mayoría de este pescado se congela antes de que llegue a nuestro mercado local de pescado o supermercado. Algunos pescados etiquetados como "frescos" de hecho ya fueron congelados, y si bien los pescaderos reputables lo revelarán, no todos los mercados de pescado lo hacen.
Su ubicación es importante
Algo a tener en cuenta al elegir entre pescado fresco y congelado es su geografía: ¿vive a menos de 100 millas de una costa o de los Grandes Lagos? Si es así, entonces comprar pescado fresco es una buena idea, siempre que el pescado que seleccione sea local y de temporada.
Puedes obtener excelentes peces frescos en el interior, pero los precios serán mucho más altos y el juego de la ruleta que juegas se vuelve mucho más arriesgado. Las langostas son un ejemplo clásico: no viajan bien, y comer una langosta de Maine en vivo en la costa oeste no es la mejor idea: estarán en mal estado y duplicarán el precio del mismo crustáceo en Bar Harbor o incluso New Jersey.
Si quieres langosta de Maine en California, lo mejor es congelar las colas. Por cierto, lo mismo es cierto para los orientales que quieren el cangrejo Dungeness.
Buscando el Frozen más Fresco
Claramente hay un caso para comprar pescado congelado, pero no todos los pescados congelados son iguales. Hay algunos mercados donde hay filas y filas de peces simplemente arrojados a un paquete de espuma de poliestireno y se dejan caer en el congelador.
No quieres comprar eso. Para encontrar el mejor pescado congelado, debes buscar una de estas dos cosas:
- Un pez sellado al vacío. Estas son siempre su mejor apuesta.
- Un pez con un grueso glaseado de hielo. Este es un método más antiguo de congelación que protege bien a los peces.
Beneficios del pescado congelado
Hay muchas buenas razones para comprar pescado congelado, incluido el sabor, la comodidad y el precio. Dado que el pescado está congelado en su punto más alto de frescura, todo su sabor y nutrición, así como su textura, están encerrados. Y mientras el pescado esté congelado adecuadamente, no importa si son filetes gruesos o espesos. filetes, o un pescado graso o uno magro.
Cuando se trata de conveniencia, nada supera al pescado congelado. Imagina que es el final de un largo día, no has planeado la cena y quieres cocinar algo rápido.¡Esos filetes de pescado congelados bien embalados son su respuesta! Se pueden descongelar fácilmente, simplemente colocar en un recipiente con agua caliente (poner el pescado en una bolsa de plástico con cierre primero) hasta que los filetes se puedan doblar un poco. Si tiene un pescado magro, como el bacalao o la tilapia, puede ponerlos directamente en la sartén o en el horno, sin descongelarlos.
La congelación también prolonga la temporada de los peces, convirtiendo a un pez capturado en verano en un delicioso convite en pleno invierno.
Y como ya sospechaba, el pescado congelado es más económico que el fresco: ¡aproximadamente un 20 por ciento más barato!
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