Una receta de pizza al estilo de Nápoles Rustica

Anthony Iannacone es un viejo amigo con el que he mantenido correspondencia durante años. Su familia es de la región de Campania, en el sur de Italia, y escribió un libro de cocina titulado Campania Region, An Italian Food Legacy . Entre los muchos platos clásicos de este libro está Pizza Rustica , y él amablemente lo ha compartido con nosotros:
"Esta es una tradición de Pascua que se originó en Nápoles y se extendió a otras regiones", dice. "Las recetas se transmitieron de familia a familia y se hicieron muchos cambios en los contenidos. Las familias han discutido sobre cómo prepararlo y qué debe incluir. Esta es la receta de mi familia, que tiene más de 75 años". <

[Editado por Danette St. Onge]

Lo que necesitará

Para la corteza:

• 6 tazas (720 g) de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 6 huevos
• 1/2 lb (212 g) de mantequilla sin sal ablandada
• 1 huevo, ligeramente batido, para lavar huevos
• Para el relleno:
• Una libra (450 g) de jamón serrano, rebanado un poco más grueso de lo normal y cortarlo en tiras de 1/2 a 3/4 pulgadas
• Sopresatta de una libra (450 g), cortada en tiras como el jamón serrano.
• 2 libras (900 g) de ricotta
• 1 libra (450 g) de mozzarella, en cubos
• 1 taza (60-70 g) de queso parmesano rallado
• 18 huevos grandes
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Cómo hacer que sea

Para hacer la masa (hace dos pasteles de 9 pulgadas en bandejas con forma de resorte):

Combina los ingredientes secos, corta la mantequilla y extiende sobre los ingredientes secos y mezcla hasta que se mezcle. Agregue los huevos y mezcle todo para formar una bola. Coloque en una tabla de cortar enharinada y amasar. Extiende un poco de harina en el tablero y forma la masa en dos círculos gruesos y redondos. Envuélvelo en plástico y enfríalo por 45 minutos. Algunas personas ponen un poco de azúcar en la masa para hacerla dulce; eso es opcional

Para ensamblar el Pizze Rustiche:

1. Precaliente su horno a 350 grados. Coloque las parrillas en el tercio inferior del horno.

2. Coloque todos los ingredientes de relleno en un tazón grande y mezcle bien.

3. Cortar la masa en cuatro pedazos y extenderla sobre una tabla de cortar enharinada. Coloque una pieza en cada molde de resorte, cubriendo el fondo y los lados.
4. Vierta la mezcla de relleno en cada bandeja, llenándolas un poco por debajo de la parte superior. Cubra las partes superiores con la masa restante y flamea los bordes. Coloque algunos agujeros de horquilla en la parte superior para liberar el vapor.
5. Cepille el lavado de huevos en la parte superior.
6. Cocine durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa esté dorada.
7. Prueba con un termómetro de alimentos. Debe leer 165 a 170 F (135 C).
8. Retire y deje que se enfríe durante varias horas.
9. Pizza Rustica se sirve mejor a temperatura ambiente o incluso un poco fría.Las rebanadas se sirven antes de la entrada principal como aperitivo. Esta pizza se prepara de 1 a 2 días antes de Pascua. Cuando se envuelve, se mantendrá hasta una semana en el refrigerador.
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