Receta baklava de almendra marroquí

Con las almendras autóctonas de Marruecos, es natural que sean las nueces preferidas en el baklava de estilo marroquí o baklawa como también se lo conoce, debido a la ausencia de la letra "v" "en el alfabeto árabe.

Un relleno de nuez almendra se intercala entre capas de masa fina como el papel; jarabe con sabor a agua de flor de naranja agrega dulzura pegajosa. En lugar de masa de filo, esta receta sigue un método del norte de África de hacer su masa de hojaldre, que es laminada y delgada como un papel.

Lo que necesitará

• Para el jarabe:
• 1 1/2 tazas (350 ml) de agua
• 1 3/4 tazas (350 g) de azúcar granulada > 1 o 2 cucharadas de agua de flor de naranja
• Para la masa de hojaldre:
• 3 tazas (500 g) de sémola fina
• 4 tazas (500 g) de harina blanca
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 1/4 taza (60 ml) de mantequilla sin sal derretida o aceite vegetal
• 1/4 taza de agua de flor de naranja
• agua tibia según sea necesario para hacer la masa
• Para el relleno de almendra:
• 3 1/2 tazas (500 g) de almendras enteras
• 1 3/4 tazas (350 g) de azúcar granulada
• 1 a 3 cucharaditas de canela
• (opcional) 1/4 a 1 / 2 taza de jarabe
• (receta arriba) Para ensamblar el Baklawa:
• 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) o bandeja de horno de tamaño similar
• almidón de maíz (Maizena), para enrollar la masa
• 2/3 taza (150 g) de mantequilla sin sal, derretida
• 2/3 taza (150 ml) de aceite vegetal
• 60 (aproximadamente) almendras, blanqueadas y peladas, para decorar

Cómo hacerla

Hacer el jarabe

En una olla pequeña, combine el agua, el azúcar y el agua de la flor de naranja. Coloque la sartén a fuego medio-bajo, revuelva constantemente para disolver el azúcar, y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y deje el almíbar a fuego lento sin tocar durante 12 a 15 minutos, hasta que espese. Retire del fuego.

Haga la masa

Mientras el almíbar esté hirviendo a fuego lento, haga la masa. Combine la sémola, la harina blanca y la sal en un tazón grande. Agregue los huevos, aceite vegetal, agua de flor de naranja y suficiente agua tibia para hacer una masa flexible, pero no pegajosa. Amasar hasta que quede suave, cubrir con plástico o una toalla, y dejar reposar de 30 a 40 minutos.

1. Prepare el relleno de almendras

Si lo desea, tueste ligeramente las almendras en un horno precalentado a 400 ° F (200 ° C) durante 5 a 7 minutos. Moler las almendras en una textura de polvo grueso, luego mezclar con el azúcar, la canela (si se desea) y un poco de jarabe o miel. Dejar de lado.

1. Ensamble el Baklawa

Combine la mantequilla derretida con el aceite vegetal en un tazón pequeño. Cepille generosamente el interior de su molde para hornear con la mezcla de mantequilla.

1. Divide la masa en 24 bolas lisas. Deje las bolas cubiertas sin apretar mientras trabaja. Espolvorea la superficie de trabajo con almidón de maíz y coloca una de las bolas en un rectángulo delgado como el papel del tamaño de tu molde para hornear o un poco más grande.Colóquelo en el fondo de la bandeja (recorte cualquier exceso de los bordes para un ajuste perfecto) y generosamente mantequilla la masa.
2. Estirar otra bola de masa de la misma manera. Colóquelo en la sartén, recorte el exceso de masa y mantequilla generosamente. Repita hasta que haya usado la mitad de la masa, para un total de 12 capas inferiores.
3. Distribuya el relleno de almendras sobre la masa de hojaldre en capas, presionando para empacarlo ligeramente. Rocíe un poco de mantequilla derretida sobre las almendras.
4. Extienda las bolas restantes de masa, superponiéndolas sobre el relleno de almendras y cepillándolas generosamente con la mezcla derretida de mantequilla, incluida la capa superior.
5. Hornea el Baklawa

Precalenta tu horno a 350 F (180 C). Recalentar el almíbar si es necesario y dejarlo caliente.

1. Con un cuchillo largo y filoso, corte cuidadosamente el baklawa sin hornear en pequeñas piezas en forma de diamante o de forma cuadrada, teniendo cuidado de cortar todo el camino a través de las capas de repostería y el relleno. Decore cada pieza con una almendra blanquecina completa (presione suavemente sobre la masa), o puede usar otras guarniciones según lo desee, antes o después de la cocción.
2. Hornee el baklawa en el horno precalentado durante unos 25 minutos, o hasta que esté dorado. Retire del horno.
3. Con cuidado, espolvoree jarabe templado sobre la parte superior del baklawa, teniendo cuidado de que algo de jarabe gotee en los cortes que hizo antes de hornear. Use todo lo que quiera, teniendo en cuenta que el relleno de almendras ya tiene azúcar. Deje la baklawa durante la noche para que se enfríe y absorba completamente el jarabe antes de servir.
4. El baklawa se mantendrá durante dos o tres semanas a temperatura ambiente en un recipiente herméticamente cerrado. También puede congelarlo para un almacenamiento más prolongado.
5. Consejos

Para usar masa filo, ensamble el baklawa con 12 capas de pasta filo en la parte inferior y 12 capas en la parte superior. Mantega generosamente cada capa mientras trabajas.

Para usar warqa en lugar de pastelería casera, recorte los bordes redondos directamente a través de grandes hojas de warqa para hacer piezas de forma rectangular que se adapten a su sartén. Use solo cuatro capas de warqa en la parte inferior y cuatro en la parte superior, recuerde manchar generosamente cada capa.

Si usa miel en lugar de jarabe casero, caliente la miel en una cacerola hasta que esté caliente y adelgazada en consistencia. Agregue el agua de una pequeña flor de naranja al gusto.

Planifique con anticipación al hacer este postre, ya que necesita reposar toda la noche para absorber el jarabe antes de servirlo.

El jarabe sobrante se puede almacenar en el refrigerador para usar como edulcorante para bebidas, como un glaseado para tartas de fruta o como sustituto de jarabe de maíz.

Para otras pastas de almendras marroquíes tradicionales, pruebe Gazelle Horns y Almond Briouats.

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