Los mayores problemas al hacer merengue

Westend61 / Getty Images

Un merengue puede formar la base de algunos maravillosos postres y galletas bajos en grasa o sin grasa. Hacer un merengue debería ser simple; después de todo, solo necesitas claras de huevo, azúcar y crema de tártaro. Pero muchos cocineros se han sentido frustrados por el merengue coqueto y masticable, o simplemente evitan hacer este dulce tratamiento por completo. Al seguir estos consejos mientras elabora el merengue, puede lograr el resultado perfecto.

The Eggs

Dado que las claras de huevo son el ingrediente principal en el merengue, la receta depende en gran medida de su capacidad para convertirse en esa hermosa esponjosidad blanca.

Para que esto suceda, se deben seguir algunos consejos.

Los huevos deben estar a la temperatura correcta. Puedes separar los huevos cuando están fríos, pero debes batir las claras de huevo cuando estén a temperatura ambiente. Esperar unos 30 minutos después de la separación debería ser el truco. Y no debe haber motas de yema en las claras de huevo. Cualquier rastro de yema arruinará su merengue. Si hay un poco de yema en los blancos, resista la tentación de meter un dedo para sacarlo. Algunas personas usan un trozo de pan o un bastoncillo de algodón para quitar la yema. Pero, honestamente, es mejor descartar ese huevo y comenzar de nuevo.

Por esta razón, separe primero los huevos uno por uno en un tazón pequeño, y luego agregue las claras de huevo individualmente en el tazón grande. De esta forma, si una yema se desliza a través de ella, solo debe descartar una clara de huevo y no todo el lote.

Los huevos también deben ser batidos a picos rígidos. Los picos suaves están bien para un relleno de tarta, pero para una base de postre, como un pavlova, necesita picos rígidos y brillantes.

Por lo tanto, es importante seguir latiendo hasta que los blancos se pongan derechos cuando la batidora "levante" algunos de los blancos.

The Sugar

Obviamente, es el azúcar lo que hace que el merengue sea dulce. Pero agregarlo de la manera correcta también es lo que hace que el merengue tenga la consistencia correcta. El azúcar debe agregarse una cucharada por cucharada en la etapa de pico suave.

Esto es laborioso, pero no tengas la tentación de agregar todo a la vez. El azúcar no disuelto atrae la humedad, lo que puede arruinar tu merengue. (El azúcar superfina se disuelve más rápidamente.)

El equipo

Aunque solo utilizará una mezcladora y el horno, ambos equipos tienen ciertos requisitos. Los tazones de mezcla de metal o vidrio son los mejores para producir claras de huevo batidas voluminosas. El plástico puede retener grasa y grasa, lo que inhibe el volumen de las claras de huevo. Cualquiera sea el tipo de recipiente que uses, asegúrate de que esté impecablemente limpio.

Cuando se trata de hornear, se necesita una temperatura baja para garantizar la evaporación gradual de la humedad del merengue. Si el horno está demasiado caliente, el exterior estará crujiente y dorado y el centro estará pegajoso y duro.También es importante dejar que el merengue permanezca en el horno después de hornear. Esto ayuda a secarlo aún más.

The Weather

Créalo o no, el clima puede afectar el éxito de un merengue. Intenta evitar hacer merengues en un día húmedo. El azúcar en el merengue atrae la humedad y la hace masticable. También puede tomar más tiempo para que el merengue hornee y seque en el horno.