Cómo hacer un insecto de jengibre y usarlo para refrescos sanos y fermentados

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Un "chinche de jengibre" es un cultivo inicial que convertirá cualquier jugo de fruta o té de hierbas endulzado en una bebida ligeramente fermentada y naturalmente burbujeante. Todo lo que necesita para hacer uno es jengibre fresco, agua filtrada o sin cloro y azúcar.

No se alarme por la inclusión de azúcar en los ingredientes. El azúcar es alimento para las bacterias probióticas beneficiosas que necesita para hacer su soda carbonatada naturalmente.

Cuanto más tiempo dejes fermentar tu gaseosa, menos azúcar habrá en la bebida final: tú decidirás qué tan dulce quieres que sea según cuánto tiempo dejas que los probióticos funcionen con los azúcares. Pero sí necesitan un poco de azúcar para hacer lo suyo.

La razón por la cual se usa agua filtrada o no tratada con cloro (la mayoría del agua del grifo municipal está clorada) es que el cloro puede matar a las bacterias beneficiosas que está tratando de estimular.

Hacer un insecto de jengibre

• 1 taza de agua filtrada o no clorada
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado o finamente picado
• 1 cucharada de azúcar

Comenzará una fermentación más vigorosa rápidamente si use jengibre fresco cultivado orgánicamente y no lo pele. Si el jengibre cultivado convencionalmente es todo lo que puede encontrar, pele primero.

Combina los ingredientes en un frasco de vidrio y revuelve para disolver el azúcar. Cubra la parte superior del tarro con una gasa o un paño de cocina. Déjalo a temperatura ambiente.

Todos los días durante 3 días agregue:

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado o finamente picado
• 1 cucharadita de azúcar

Revuelva vigorosamente cada vez para disolver el azúcar.

Después de los tres días, debería comenzar a ver algunas burbujas en la superficie del líquido. Enrosque la tapa del tarro y transfiera el chinche de jengibre al refrigerador. Las temperaturas frías del refrigerador ralentizarán la fermentación, pero no matarán a las bacterias beneficiosas que lo causan.

Manteniendo tu error funcionando

Una vez que tienes un error de jengibre iniciado, puedes mantenerlo en el refrigerador indefinidamente al alimentarlo ocasionalmente con una cucharadita de jengibre rallado y azúcar.

Cómo usar su insecto de jengibre

• 1/4 taza de insecto de jengibre activo
• 1 litro de jugo de fruta o té de hierbas a temperatura ambiente ligeramente endulzado

Cuele el insecto de jengibre en un frasco de cuarto de galón. Agregue el jugo o el té ligeramente endulzado y revuelva vigorosamente. Cubra el recipiente con un paño limpio o una toalla y déjelo a temperatura ambiente durante 3 días. Revuelva la mezcla vigorosamente al menos dos veces al día (más frecuentemente sería aún mejor). No agregue ningún ingrediente adicional durante este tiempo.

Al final de los 3 días, debería comenzar a ver burbujas en la superficie del líquido. Prueba un sorbo. Si es demasiado dulce para usted, deje la mezcla para fermentar por uno o dos días más.

Cuando esté satisfecho con el grado de dulzura, transfiera la gaseosa a una botella de vidrio con tapa abatible (como las que se usan para contener bebidas burbujeantes como cerveza y refrescos). O reutilizar una botella de refresco de plástico para este uso.

Asegure la tapa. Aunque durante la fermentación inicial usted quería que el líquido se expusiera al aire para permitir que escapen los gases, ahora usted quiere que esos gases se acumulen y creen la efervescencia que busca.

Deje la gaseosa recién embotellada a temperatura ambiente durante 24 horas, luego transfiérala al refrigerador para enfriarla antes de servirla.

Notas:

Si usa té de hierbas en lugar de jugo de frutas, es importante agregar azúcar u otro edulcorante calórico. Recuerde que el azúcar es para las bacterias probióticas, ¡no para usted!

Vigila de cerca tu refresco fermentado de forma natural una vez que esté embotellado y tapado. Si se deja fuera por más de 24 horas, o si la temperatura de la habitación es muy alta o la de jengibre está muy activa, se podría generar demasiada presión por los gases atrapados. ¡Eso podría provocar una explosión desordenada! Transfiera la gaseosa a las temperaturas frías del refrigerador tan pronto como esté suficientemente burbujeante.