Arreglando la Comida Exhausta: ¿Realmente funciona el truco de la patata?

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Podría suceder de diferentes maneras. Tal vez, como en esas viejas películas de Three Stooges, guardas tu caja de sal en un estante directamente encima de la estufa, y un gato saltó allí y arrojó todo en la sopa.

O tal vez la receta que estás siguiendo requería sal Kosher, y usaste sal de mesa (que es dos veces más salada por volumen). Independientemente de cómo sucedió, la pregunta es, ¿puedes arreglarlo?

El truco de la papa: ¿realmente funciona?

Todos hemos oído hablar de la solución mágica "solo agregar una papa" para preparar una sopa o salsa saturada. La teoría es que si agregas una papa a una sopa salada y cocinas a fuego lento, la papa sale salada. Si hay sal en la papa, es lógico que haya eliminado algo de la sal de la sopa.

¿Es esta parte del folclore culinario realmente cierto? ¿O es como la idea de que sostener una rebanada de pan en la boca cuando corta cebollas evitará que los ojos se rieguen?

Por extraño que parezca, al igual que con muchas de las preguntas candentes de la vida, la respuesta puede ser obtenida colgando alrededor de los muelles.

Por ejemplo, ¿alguna vez se ha dado cuenta de que la Marina de los EE. UU. Nunca se molesta en llevar agua fresca a bordo de sus buques, sino que simplemente llena las bodegas con papas? Una vez que salen al mar, simplemente bombean algo de agua de mar, agregan unas papas, hierven a fuego lento, ¡y voila, agua dulce ilimitada!

¿No? Eso podría ser porque las papas no sacan sal de nada. Sin embargo, sí absorben agua. Y si esa agua es salada, absorberá agua salada. Pero no están absorbiendo sal en particular. Las papas son increíbles, pero no son capaces de ósmosis inversa. Es más como usar una esponja para absorber un derrame.

Entonces, en teoría, si agregabas suficientes papas para absorber toda el agua en tu salsa súper salada, luego quitabas las papas y agregabas más agua, terminabas con una salsa que no era demasiado salada.

Dos opciones: Diluirlo o drenarlo

Pero podrías haber logrado lo mismo omitiendo las papas por completo y simplemente agregando más agua. Eso es porque no hay forma de eliminar la sal de algo. Todo lo que puedes hacer es diluirlo.

Por lo tanto, la mejor manera de preparar una salsa o una sopa demasiado salada es hacer un lote más grande de lo que sea. Salsa de tomate muy salada? Agregue más tomates triturados. Sopa demasiado salada? Agrega más agua Sí, es probable que también deba agregar más otros ingredientes, de lo contrario, la sopa estará demasiado líquida. Pero no intentes reducirlo hirviendo a fuego lento. Evaporarás el agua que agregaste y terminarás por volver a concentrar la salinidad.

Otra opción, si no tiene suficientes ingredientes para aumentar la receta, es simplemente verter un montón del líquido y luego agregar más.Dependiendo de en qué etapa de la cocina estés, eso podría ser más fácil.

En algunos casos, cuando todo está dicho y hecho, es posible que tenga que enfrentar la dolorosa realidad de que su sopa, salsa o estofado no pueden recuperarse. Los errores cuestan dinero, y los errores de cocina no son una excepción.

Pero si has aprendido de eso, no es una pérdida total. Si nada más, tendrás una gran historia sobre el gato y la caja de sal.

También guardarás tus papas para algo más agradable.