Cómo cocinar un pavo congelado sin descongelar

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Si está leyendo este artículo en la mañana de Acción de Gracias, es probable que se encuentre en estado de pánico.

Si es así, respire profundo. Exhalar. Todo va a estar bien. Es posible cocinar un pavo congelado, ¡sí, realmente! Y no solo estará completamente cocinado, sino que estará hermosamente dorado, húmedo y delicioso.

Si desea saltar a la parte donde le decimos qué hacer, desplácese hacia abajo hasta donde dice "Cómo cocinar un pavo congelado".

Puede volver y leer el descansa más tarde, una vez que el pájaro está en el horno y estás bebiendo una copa de vino.

Descongelar correctamente un pavo congelado puede tomar días

Cada año alentamos a los lectores a planificar con anticipación para darles el tiempo adecuado para descongelar su pavo congelado. A juzgar por lo popular que es el artículo, es un tema que muchos lectores se preguntan.

Desafortunadamente, muchos de esos lectores parecen encontrar la pieza en la mañana de Acción de Gracias , momento en el que es demasiado tarde para usar cualquiera de los métodos que el artículo describe.

Eso se debe a que la única manera segura de descongelar un pavo congelado es en el refrigerador, lo que, dependiendo de qué tan grande sea su pavo, en realidad puede tomar varios días, hasta cinco días para un ave de 20 libras.

Si intenta acelerar el proceso o utiliza una técnica que no es segura, corre el riesgo de convertir su pavo en una bomba bacteriana que podría terminar enfermando a muchas personas.

Con eso en mente, si se despierta la mañana de Acción de Gracias y su pavo es una roca sólidamente congelada, podría empezar a pensar que tendrá que pedir comida para llevar, o tal vez reprogramar el Día de Acción de Gracias para el sábado.

¿Es seguro cocinar un pavo congelado?

La buena noticia es que PUEDES cocinar un pavo que aún esté congelado. De hecho, un estudio realizado por un consultor de inocuidad de alimentos educado por el MIT describe cómo se puede hacer de acuerdo con el Código Alimentario de la FDA.

De hecho, desde cierto punto de vista, es un método más seguro, ya que un pavo congelado no goteará jugos cargados de salmonela en todo su fregadero y encimera.

Además, el pecho, que es el más propenso a la cocción excesiva y al secado, se cuece más lentamente cuando comienza a congelarse, por lo que su carne blanca puede resultar más jugosa de lo normal.

Por otro lado, no podrá salmuerar el pavo ni sazonarlo con su famoso aderezo de especias. Rellenarlo también será problemático.

Sin embargo, recuerda, y esto es importante: en este punto, estás buscando salvar tu Acción de Gracias. Cualesquiera que sean las esperanzas y los sueños que alimentaste por los elogios que este pavo ganaría (¡Tan delicioso y jugoso!) Deben ahora dar paso a la fría y dura realidad.

Tendrás un pavo y estará completamente cocinado.Probablemente no gane el pavo del año. Pero cuando lo hagas (y lo harás), tendrás motivos para estar orgulloso.

Después de todo, cualquiera puede cocinar un pavo cuando nada sale mal. Superar la adversidad es lo que hace que lo que estás a punto de lograr sea tan especial. Listo? Vamonos.

Cómo cocinar un pavo congelado

Primero, gestione las expectativas de sus invitados. Cocinar un pavo congelado tomará alrededor de 50 por ciento más tiempo que cocinar uno que ya ha sido descongelado. Por lo tanto, querrá romper los bocadillos para asegurarse de que la gente no comience a comer los muebles.

Para un pavo de 14 a 18 libras, que normalmente requeriría cuatro horas de cocción, necesitará unas 6 horas en el horno, más otros 30 a 45 minutos para descansar después (el pavo, no usted, aunque usted Necesitaremos un descanso para entonces también).

Deberá modificar los tiempos de cocción si su pavo pesa menos o más. Un termómetro de carne (del tipo que dejas en el ave mientras se asa) te ayudará. Pero como una guía aproximada, figura 1. 5 veces cualquiera que haya sido tu tiempo de cocción.

Segundo, precaliente su horno a 325 F. Quiere una temperatura muy baja para que el exterior del pavo no se queme antes de que el interior se haya cocinado.

Cubra una bandeja de asar con papel de aluminio y coloque una rejilla para asar en ella. Esto asegurará que el pavo se mantenga por encima de cualquier líquido que pueda drenar, lo que provocaría que se vaporice en lugar de tostar. Y se cocinará más uniformemente en una bandeja poco profunda que en una con lados altos.

Puede que tenga más suerte colocando el pavo envuelto en el estante y luego pelando el envoltorio del pavo, en lugar de tratar de manejar un pavo desnudo y congelado.

Solo asegúrate de haber eliminado todas las envolturas.

¡No olvides la bolsa de menudillos!

Obviamente, con el pavo congelado sólido, no podrá sacar la bolsa de menudillos de la cavidad. No te preocupes por eso ahora mismo. Coloque el pavo en el estante y colóquelo en el horno. No abra la puerta del horno por dos horas.

Después de dos horas, deberías poder trabajar tu termómetro de carne en la parte más profunda del muslo. Lo que funciona mejor es el tipo digital que puede configurar para alertarlo cuando su carne o aves de corral alcanza su temperatura objetivo. Lo ideal es que el muslo llegue a 175 a 180 F, pero por ahora, probablemente lea 90 a 95 F.

Una vez que tenga la sonda en el muslo, cepille la piel con mantequilla derretida, sazone con sal y pimienta y devuélvelo al horno por otra hora. Para entonces, deberías poder sacar la bolsa de menudillos. Afortunadamente en estos días parece que vienen envueltos en papel en lugar de plástico, pero de cualquier manera, definitivamente no quieres dejarlo allí.

En la marca de las tres horas, la lectura del muslo debe ser de alrededor de 140 F, pero depende de si tienes el termómetro en su totalidad o no. Puede ser complicado cuando está congelado, y es posible que no te des cuenta si has golpeado un hueso.

En circunstancias normales, no se recomienda hacer múltiples agujeros en un pavo con termómetros.Pero estas no son circunstancias normales.

Por lo tanto, idealmente, además de su termómetro de sonda, también tendrá un termómetro de lectura instantánea. De esta forma, puede dejar el termómetro de la sonda en el muslo mientras usa el termómetro de lectura instantánea para tomar lecturas de temperatura en otros lugares, como el seno y dentro de la cavidad del cuerpo.

La temperatura objetivo es de 165 F

Para estar seguros, cada parte del pavo debe alcanzar 165 F. Otra vez, el objetivo es golpear 175 F en el muslo, pero eso es más un problema de calidad. En cuanto a la seguridad, el número mágico es 165 F.

Si todo va bien, el muslo leerá entre 175 y 180 F, mientras que en cualquier otro lado le dirá al menos 165 F. Si es así, ¡enhorabuena! Ahora puede sacar el pavo del horno, cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo reposar de 30 a 45 minutos antes de tallar.

Mientras tanto, puedes usar los goteos de la sartén para hacer una salsa magnífica.

¿Qué hacer cuando Turquía todavía está congelada?

Aquí hay un consejo útil, ya sea que esté utilizando el método descrito anteriormente, o esté cocinando un pavo de la manera convencional, y ha terminado aquí porque su pavo todavía está congelado dentro y usted se está preguntando qué hacer:

¡Vuelva a ponerlo en el horno y continúe cocinando!

Si todavía está congelado en el interior, significa que las partes congeladas, así como otras partes circundantes del ave, aún no están cocidas. Como en, crudo. El pavo crudo no solo no sería sabroso, sino que el simple hecho de manipularlo supondría un peligro significativo para la seguridad alimentaria (por no hablar de comerlo).

Así que vuelva a ponerlo en el horno y déjelo continuar cocinando hasta que aparezca el temporizador emergente y / o una lectura de temperatura en el muslo de 175 a 185 F. Si la razón por la que lo sacó del horno, hasta comenzar es que la piel se ve bastante marrón, cubra con papel de aluminio para evitar que oscurezca demasiado y deje que continúe cocinando.

Finalmente, una palabra de advertencia. Hagas lo que hagas, NO trates de freír a fuego lento un pavo congelado. El aceite caliente podría explotar, hiriendo gravemente a usted o a otra persona, y podría provocar un incendio.