Ensalada de frutas al estilo filipino

Este es otro de esos platos que muy probablemente se originó en el período colonial estadounidense cuando la afluencia de productos enlatados de los Estados Unidos dio a luz a un montón de platos con alimentos enlatados como el ingrediente principal.

Los productos enlatados, al parecer, estaban generalmente asociados con los suministros de alimentos de American G. I. s. Con el establecimiento de la Base Aérea Clark y la Base Naval Subic llegaron las tiendas libres de impuestos. Los productos enlatados y los dulces de chocolate eran abundantes.

Puedo entender la atracción de la conveniencia. Los productos enlatados pueden almacenarse durante mucho tiempo, mientras que las frutas frescas se echan a perder en pocos días. No hay cáscaras y semillas de fruta que desechar, y el tiempo de preparación se acorta porque las frutas envasadas son precortadas.

Personalmente, prefiero las frutas frescas en mi ensalada de frutas, con o sin carne fresca de coco. Pero eso no es tradicional. Para entender completamente la ensalada de frutas filipina, hay que probar la versión de cóctel de frutas.

¿El cóctel de frutas en conserva es el único ingrediente sólido en la ensalada de frutas filipina? No siempre. Hay otras conservas que se pueden agregar como nata de coco , kaong, y perlas de tapioca. El cóctel de frutas también se puede aumentar con piñas y melocotones en conserva. La carne de cocos jóvenes frescos se puede combinar con las frutas y conservas dulces. Pero las dos cosas que caracterizan a las ensaladas de frutas filipinas son: primero, todas las frutas son enlatadas; y, en segundo lugar, el aderezo siempre incluye leche condensada azucarada.

La ensalada de frutas con la que crecí solo tenía tres ingredientes: cóctel de frutas en lata e iguales cantidades de crema y leche condensada endulzada. Cuando me casé, me presentaron a la versión de mis suegros que tenía más melocotones que cóctel de frutas y el aderezo consistía en dos partes de crema y una parte de leche condensada azucarada.

Es la versión de mis suegros que reproduzco en la siguiente receta. Tiene un poco más que lo básico, no es tan empalagoso como la versión con la misma cantidad de crema y leche condensada endulzada, pero aún captura la esencia de la ensalada de fruta filipina. Siéntase libre de cambiar las proporciones de los ingredientes. También puede agregar piña en lata y tiras de carne de coco fresca y tierna.

Lo que necesitará

• 2 tazas de cóctel de frutas bien drenado enlatado, frío
• 2 tazas de duraznos en cubos picados, bien drenados y refrigerados
• 1/4 taza de leche condensada azucarada, bien frío
• 1/2 taza de crema, bien fría

Cómo hacerla

1. Revuelva el cóctel de frutas y los duraznos en un bol.
2. Batir ligeramente la crema y la leche condensada endulzada. Vierta el cóctel de frutas y duraznos. Revuelva bien. Mantener enfriado hasta el momento de servir.

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