Fácil Receta de ensalada de frijoles negros

Esta receta sencilla de ensalada de frijoles negros requiere de 30 minutos de preparación porque usa frijoles enlatados.

La ensalada de frijoles negros es una guarnición que siempre es bienvenida en la mesa y la única cocción involucrada aquí es hervir el maíz fresco. Sin embargo, si usa maíz congelado, puede reducir aún más el tiempo de preparación.

La ensalada recibe un impulso extra de sabor de los tomates frescos, la cebolla roja, el aguacate, el cilantro y los jalapeños. El sabor mejora con la refrigeración, así que considere preparar la ensalada el día anterior.

Lo que necesitará

• 3 mazorcas de maíz frescas
• 3 a 4 cucharadas de jugo de lima
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 (15 onzas) latas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 2 tomates grandes, sin semillas y picados
• 3 chiles jalapeños, sin semillas y picados
• 1 cebolla roja pequeña, picada
• 1 aguacate, pelada, sin semillas, y picada
• 1/4 taza de hojas de cilantro frescas, ligeramente empaquetadas

Cómo prepararlo

1. Cocine el maíz en agua hirviendo hasta cubrirlo durante 5 minutos. Drenado y genial. Corta los granos de las mazorcas y reserva.
2. En un tazón grande, mezcle el zumo de lima, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta.
3. Agregue granos de maíz frescos reservados o maíz congelado descongelado y drenado, frijoles negros escurridos y enjuagados, tomates sembrados y picados, pimientos jalapeños sin semillas y picados, cebolla roja picada, cilantro y aguacate (ver la Nota a continuación). Mezcle para cubrir.

1. Cubra y enfríe la ensalada de frijoles negros hasta que estén listos para servir.

Nota: Agregue el aguacate justo antes de servir si no planea cavar de inmediato.

Fuente: " The Half-Hour Hostess" de los editores de la revista Southern Living y Rebecca Kracke Gordon (Oxmoor House).

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