Receta de espagueti al curry - Spaghetti Al Curry
Pasta al Curry (Mayo 2024)
Los espaguetis al curry pueden parecer curiosos, ya que el curry no es una de esas cosas que uno asocia con la cocina italiana. Sin embargo, sí aparece, a menudo en recetas diseñadas para excitar las pasiones de los comensales, y es, según Livio Cerini del Castagnate, algo que no se debe tomar a la ligera: se debe medir cuidadosamente y respetar los tiempos de cocción.
Lo que necesitará
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharadas de mantequilla (sin sal)
- 1 cucharada de perejil (finamente picado)
- 1 cucharada de apio (finamente picado)
- Trozo de sal < 1 hoja de laurel seca (desmenuzada)
- 1/4 taza de harina
- 1 taza de caldo
- 2-3 cucharadas de nata
- 1 taza de carne o pescado (picado, ver sugerencias a continuación)
- 3/4 de libra (380 g) de espagueti
Pica finamente una cebolla mediana y caliéntala a fuego medio con dos cucharadas de mantequilla sin sal, revuelve con una cuchara de madera y asegúrate de que se marchite sin colorear en absoluto; después de unos minutos agregue una cucharada sopera de cada perejil y apio finamente picados y continúe cocinando sobre la misma llama baja; después de diez minutos más, agregue dos pellizcos saludables de sal y una hoja de laurel desmenuzada.
- Continúe revolviendo rápidamente y agregue un cuarto de taza (25 g) de harina, seguido de una cucharada colmada del mejor polvo de curry.
- Regrese la salsa filtrada al fuego y agregue 2-3 cucharadas de crema espesa (o leche, si lo prefiere) y, si lo desea, un poco de jugo de limón. La salsa está lista, será de color amarillo claro, cremosa y tiende a formar una piel a medida que se enfría (revuelva para quitar la piel). Como está cocinando, puede agregar, si lo desea, pollo en cubitos, carne de cerdo o de ternera, o crustáceos, carne de langosta o camarones, que agregarán un toque agradablemente erótico. Calcula una media libra para dos, y descascarar el camarón si es eso lo que seleccionas.
- Mientras la salsa hierve a fuego lento, seleccione la pasta: los espaguetis funcionarán bien, al igual que otras variedades planas más delgadas. No querrás penne o maccheroni grueso aquí. Cocine la pasta, media libra por dos, en abundante agua con sal, y escúrrala mientras aún esté algo al dente. Regréselo a la olla de pasta, vierta la salsa de curry sobre ella y cocine, revolviendo con una cuchara, hasta que la salsa se distribuya uniformemente y la pasta esté hecha.
- ¡Servir caliente!
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