Crujiente ensalada de pollo del Medio Oriente

Un par de cosas culinarias se dan en mi casa. Una es que, cada dos o tres semanas, voy a comer pollo asado para la cena con un buen pan crujiente y una ensalada verde. El otro es que convertiré el pollo sobrante en ensalada de pollo. Tenga en cuenta que no dije que asaré un pollo cada dos o tres semanas, solo que me comeré uno. Oh, he asado mi porción de pollos y todavía lo hago en ocasiones especiales. Pero lo que me encanta de esta cena en particular es que es rápido y fácil, y eso significa que la tienda compró pollo a la parrilla. Esas cosas son tan buenas! Normalmente me comporto y saco la mayor parte de la piel para que sea una comida bastante saludable. También es una comida que debe comerse mientras mi perro la mira atentamente, pero esa es otra historia.

Ahora, sobre el pollo sobrante, porque ciertamente habrá una buena cantidad de eso. Esa es mi excusa para preparar ensalada de pollo para el almuerzo del día siguiente, y posiblemente también para la cena. Así que antes de guardar la cena de pollo de la primera noche, la desensamblo y la guardo en un recipiente hermético en la nevera. Prefiero triturar la carne en lugar de ponerla en cubos, pero esa es una preferencia personal.

Una ensalada de pollo deli estándar tiene mayonesa y apio, pero lo veo como un lienzo en blanco para muchos condimentos. Aquí fui al Medio Oriente con tahini y za'atar. ¡Todavía puedes agregar apio si quieres pero tengo la contracción de las zanahorias y las almendras y fue tan bueno!

Lo que necesitará

• 1 pollo asado entero (la tienda compró está bien)
• 1 lote de tahini de yogur griego (receta abajo)
• 2 zanahorias (peladas y cortadas en juliana o en tiras)
• 1 / 4 tazas de almendras (en rodajas)
• 2 cucharadas de cilantro fresco (picado)
• 1/2 cucharadita de za'atar condimento
• Sal y pimienta al gusto
• Para el yogur griego Tahini:
• 1 clavo ajo (pelado)
• 3 cucharadas de pasta de sésamo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/4 taza de yogur griego llano
• 3 - 4 cucharadas de agua
• Sal y pimienta al gusto

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Cómo prepararlo

Prepare la salsa tahini combinando el ajo, la pasta de sésamo, el jugo de limón, el yogur griego y el agua en el tazón de un pequeño procesador de alimentos. Haga puré hasta que estén completamente combinados y sazone con sal y pimienta.

Quita la piel del pollo y tritura o pica la carne. Agregue el pollo a un tazón grande junto con las zanahorias ralladas y mezcle con la salsa tahini. Agregue las almendras en rodajas, el cilantro picado y el za'atar.

Sazone con sal y pimienta adicionales según lo desee.

Sirve en pita o pan naan con verduras como espinaca baby.

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