Receta clásica de Gumbo de salchicha y camarón

Este fabuloso gumbo de gambas se condimenta con algunas salchichas andouille picantes, tomates y la "santa trinidad" de la cocina cajún y criolla: cebolla, apio y pimiento.

Puse algunos de los camarones en el gumbo temprano junto con la salchicha para darle a este gumbo sabroso más del sabor del camarón. Si le preocupa el contenido de grasa, prepare el gumbo un poco por adelantado, refrigere y luego quite el exceso de grasa de la parte superior de la sopa fría.

Sirve el gumbo con arroz caliente hervido y una guarnición de cebollas verdes o perejil.

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Lo que necesitará

• 1 libra de salchicha andouille en rodajas u otra salchicha ahumada
• 2 a 3 cucharaditas de aceite vegetal
• 6 tazas de caldo de pollo
• 2 latas ( 14. 5 onzas cada uno) tomates (cortados en cubitos)
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de harina para todo uso
• 1 cebolla grande (picada)
• 1 taza de apio (picado) > 1 pimiento rojo (picado)
• 1 pimiento amarillo o verde (picado)
• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 1 1/2 tazas de rodajas de okra (descongeladas frescas o congeladas)
• 1 cucharadita de criolla o Aliño de Cajun
• 1 hoja de laurel
• 1 a 1 1/2 libras de camarón mediano (pelado y desvenado)
• Sal y pimienta (al gusto)
• 2 tazas de arroz hervido
• Opcional: picado tapas de perejil o cebolla verde

Cómo prepararlo

En una sartén a fuego medio, dore la salchicha en rodajas en 2 o 3 cucharaditas de aceite vegetal; retire la salchicha a un plato y reserve.

1. En una olla grande o un horno holandés, combine el caldo de pollo y los tomates. Coloque la olla a fuego medio para que hierva a fuego lento.
2. Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio-alto, combine la 1/2 taza de aceite y la harina. Cocine, batiendo constantemente hasta que el roux tenga un color marrón medio a oscuro. No permita que la mezcla se queme, o tendrá que comenzar de nuevo con aceite y harina frescos.

A la sartén con el roux, agregue la cebolla picada, el apio y el pimiento; cocine, revolviendo constantemente con una cuchara hasta que los vegetales se ablanden. Revuelva la mezcla de verduras y roux en la mezcla de caldo y tomate hirviendo a fuego lento.

1. Vuelva a colocar la sartén sobre el fuego y agregue 2 cucharaditas más de aceite; reducir a fuego medio. Agregue la okra y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente dorado y no fibroso o pegajoso.
2. Transfiera la okra cocida a la olla hirviendo a fuego lento junto con el condimento criollo o cajún, la hoja de laurel y la salchicha cocida. Cubra y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora.
3. Agregue el camarón preparado y cocínelo de 15 a 20 minutos más, hasta que el camarón esté cocido.
4. Pruebe y agregue sal y pimienta, según sea necesario.
5. Sirve el gumbo sobre un montículo de arroz blanco de grano largo hervido. Espolvorear con perejil fresco picado o cebolla verde.