Guía de equipos de fabricación de dulces de chocolate
Charlie y la fabrica de Chocolate (Trailer español) (Mayo 2024)
Uno de los elementos más importantes para el chocolate es el equipo de fusión. Una doble caldera es la más comúnmente utilizada. Esta herramienta generalmente consiste en una olla que se llena con agua hirviendo a fuego lento, y una taza de metal equipada que se encuentra sobre la parte superior de la cacerola y contiene el chocolate derretido. Esta configuración garantiza que el chocolate reciba un calor suave del agua caliente de abajo, pero que no se sobrecaliente ni entre en contacto con el agua.
Una caldera doble improvisada se puede diseñar a partir de un recipiente de metal o de vidrio que se asienta cómodamente sobre la tapa de una olla, pero se debe tener especial cuidado para que las gotas de agua y el vapor de la bandeja inferior no salpicar accidentalmente en el chocolate.
El chocolate también se puede derretir en el microondas . Para utilizar este método, es mejor tener un microondas con una función de potencia ajustable, para que pueda calentar el chocolate al 50% de potencia y evitar la posibilidad de sobrecalentamiento. Si su horno de microondas no tiene esta opción, aún puede calentar chocolate en el microondas, pero deberá calentarlo en intervalos más cortos y tener mucho cuidado. Para calentar el chocolate en el microondas, prefiero usar un recipiente de vidrio grueso que distribuye el calor de manera uniforme y no se calienta demasiado.
Es necesario un termómetro precisopara templar el chocolate. Busque un termómetro con un rango de al menos 60 grados a 130 grados Fahrenheit. Un termómetro de laboratorio de mercurio estándar funcionará, al igual que un termómetro de lectura instantánea o un termómetro de chocolate especializado.
Tenga en cuenta, sin embargo, que el sensor en muchos termómetros de lectura instantánea se encuentra al menos una pulgada por encima de la punta, por lo que puede ser difícil medir la temperatura de una pequeña cantidad de chocolate. La mayoría de los termómetros de caramelo están diseñados para medir las altas temperaturas de los jarabes de azúcar, por lo que no tienen el rango necesario de bajas temperaturas para el trabajo de chocolate.
Para trabajar seriamente con el chocolate, necesita una báscula de cocina para pesar la cantidad de chocolate. Es casi imposible obtener cantidades exactas de chocolate picado usando tazas medidoras. Busque una báscula de cocina que suba hasta por lo menos 5 libras y le permita cambiar fácilmente entre onzas y gramos. Otros útiles accesorios de chocolate incluyen aceites y extractos con sabor, espátulas resistentes al calor para remover el chocolate, tenedores para sumergir los centros aromatizados y trufas, y bolsas de repostería y puntas para colar chocolate y decoraciones. Si está moldeando chocolates, necesitará los moldes, por supuesto, y tal vez también los colores dulces y pequeños pinceles de pastelería con los que decorar los dulces. Existe una lista casi interminable de accesorios de chocolate opcionales que podría necesitar, dependiendo de su receta, pero esta breve lista cubre las necesidades más básicas.
Dulces básicos para hacer las cosas (Guía para principiantes)
Si está interesado en hacer dulces en casa, estos consejos e instrucciones le proporcionarán todo lo que necesita para hacer deliciosas golosinas de chocolate y azúcar.
5 Ideas dulces de fiesta de chocolate
Transmiten la sabrosa diversión con estas deliciosas ideas para una fiesta temática de chocolate, desde invitaciones hasta Recuerdos de fiesta.
Las mejores recetas de dulces de chocolate blanco
¡Pruebe una de estas recetas de chocolate blanco! Aquí se recogen los mejores dulces de chocolate blanco, desde dulce de azúcar hasta trufas, ¡y más!
