Receta de pato asado cantonés

El autor Deh-Ta Hsiung escribe: Este es el pato con una piel brillante de color marrón rojizo que se ve colgando en las ventanas de un buen restaurante cantonés.
Sirve de 10 a 12 como entrante, o de 4 a 6 como plato principal. (Nota: el tiempo total de preparación no incluye el tiempo necesario para secar el pato antes de cocinar).
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Lo que necesitará

• 1 patito (preparado para el horno; 4 1/2 libras)
• 2 cucharaditas de sal
• 4 cucharadas de maltosa (o miel)
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• Opcional: 1 / 2 cucharadita de colorante rojo para alimentos
• 1/2 pinta de agua (caliente)
• Para el relleno:
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de cebolleta (finamente picada)
• 1 cucharadita de raíz de jengibre (finamente picado)
• 1 cucharada de azúcar en polvo
• 2 cucharadas de vino de arroz chino (o jerez seco)
• 1 cucharada de salsa de judías amarillas
• 1 cucharada de salsa hoisin
• 2 cucharaditas de polvo de cinco especias

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Cómo hacerlo

Limpia bien el pato. Retire las puntas de las alas y los grumos de grasa del interior de la ventilación. Blanquee en una olla de agua hirviendo durante unos minutos, retire y seque bien, luego frote el pato con sal y ate el cuello con una cuerda.

Haga el relleno calentando el aceite en una olla, agregue todos los ingredientes, lleve a ebullición y mezcle bien. Vierta la mezcla en la cavidad del pato y cóselo de forma segura.

Disuelva la maltosa o la miel con vinagre y colorante rojo para alimentos (si usa) en agua tibia, cepíllelo sobre el pato, dele varios recubrimientos y cuelgue el pato (cabeza abajo) con un gancho en forma de S para seca en un lugar aireado y fresco durante al menos 4 a 5 horas.

Para cocinar: precaliente el horno a 400 grados F. (200 grados C. / Gas 6). Cuelgue la cabeza del pato en el estante superior y coloque una bandeja de agua hirviendo en el fondo del horno. Reduzca el fuego a 350 grados F. (180 grados C, Gas 4) después de 25 minutos más o menos, y cocínelo durante 30 minutos más, rociándolo con la mezcla de revestimiento restante una o dos veces.

Para servir: deje que el pato se enfríe un poco, luego quite la cuerda y vierta el relleno líquido para usar como salsa. Picar el pato en trozos del tamaño de un bocado, luego servir caliente o frío con la salsa vertida sobre él.

Reproducido con permiso de Chinese Cookery Secrets: Cómo cocinar comida de restaurante chino en casa, por Deh-Ta Hsiung.