Bistecca alla Fiorentina: cómo cocinar y servir
como preparar um T-Bone (Mayo 2024)
"Nuestra palabra bistecca deriva del inglés filete de ternera, que significa costilla de ternera. Es simplemente una rebanada de carne, un dedo de un dedo y medio de espesor, con su hueso, cortado del lomo corto de una novilla. Los carniceros de Florencia llaman a los recién nacidos y los animales. hasta dos años de edad, podría hablar el último, … MÁS muchos dirían que ya no son doncellas, que han tenido a sus maridos y tal vez a algunos niños también ". Este plato, excelente porque es sano, estimulante y sabroso, tiene todavía no se ha extendido por toda Italia, tal vez porque en muchas provincias los carniceros trabajan casi exclusivamente con animales viejos y de tiro. En este caso, utilizan el filet, que es la parte más tierna, y llaman incorrectamente a una ronda de filete cocido sobre las brasas un filete. "Como un corte, el Bistecca alla Fiorentina ahora es conocido en toda Italia. El bistec representado aquí es un Bistecca alla Fiorentina de tamaño normal, del tipo que usted o yo podríamos encontrar en un supermercado italiano, justo al lado de las brasas y al vapor en la mesa. Aquellos en el mundo de habla inglesa lo considerarían un filete T-Bone o Porterhouse. Continuar a 2 de 7 a continuación.
La Fiorentina Cut Up
Las instrucciones de Artusi para prepararlo: "Póngalo a cocer sobre brasas al mismo tiempo que vino om el animal, o, como mucho, lávelo y séquelo. Gírelo varias veces, … MÁS condimente con sal y pimienta cuando esté listo, y sírvalo cubierto con un pedazo de mantequilla. El bistec no debe cocinarse demasiado, ya que la belleza del plato reside en el jugo que fluye de la carne cuando se corta. Si lo sala antes de cocinarlo, el fuego lo secará, y si lo hilvanas con aceite u otra cosa, como lo hacen muchos, tendrá un sabor grasoso y nauseabundo. "La técnica no ha cambiado mucho desde que Artusi lo configuró hace un siglo, pero ahora las personas ya no agregan la mantequilla. En todo caso, sirven su Fiorentina con rodajas de limón. Continúa a 3 de 7 a continuación.
Y un grueso Fiorentina?
El bistec que se muestra en las dos imágenes anteriores es un filete estándar del tipo que ahora se encuentra en la sección de carne de un supermercado italiano; miden de 1 a 1 1/2 pulgadas (2.5-4 cm) de espesor y pesar 2-3 libras (1 a 1. 5 k).
Sin embargo, si visitas un buen carnicero, encontrarás todo el lado del animal (costillas, lomo corto y solomillo) en una sola pieza en la vitrina, y podrás pedirle al carnicero que corte su bistec mucho más espeso si lo desea, especialmente si la carne es carne de ternera Chianina, que … MÁS son animales muy grandes.
Los filetes fotografiados aquí fueron cortados por Dario Cecchini, un maestro carnicero que se encarga de preparar filetes y otros cortes en todo el mundo desde su tienda en Panzano in Chianti.
La Fiorentina: ¡Cómo lo cocina Dario Cecchini
Sus instrucciones: brasas calientes, de madera dura, y la parrilla a unas 4 pulgadas sobre ellas. Coloque el bistec sobre él y déjelo cocer hasta que la parte superior se vuelva brillante. Voltéelo, cocínelo unos minutos más … Continúe con 5 de 7 a continuación.
¡Coloca el filete verticalmente
… y póngalo derecho sobre el hueso en la parrilla por unos minutos para conducir el calor desde abajo también. En cuanto a cómo se hizo, Dario dice raro; La mejor manera de juzgar el punto de cocción de un bistec es sintiéndolo (curso rápido aquí), y si lo quiere más hecho, esa es su elección.
Nota: Esta toma está fuera de secuencia, desde la parrilla en nuestro estudio. Los carniceros italianos a menudo recortan parte del hueso de un bistec grueso con la teoría de que si se trata de hueso no lo comerás y, por lo tanto, no querrás pagar … MÁS. No haga cortar el hueso si planea levantar el filete, porque no se mantendrá erguido si lo hace. Estos filetes eran cada uno un poco más de 2 1/2 libras (1. 2 k).
La Fiorentina: Preparándolo para servir
Con un filete del tipo que Dario Cecchini preparó aquí, cortando … MÁS carne a través del grano tiene mucho más sentido. Comience recortando el filete y el filete de contre del hueso (observe cuán rara es la carne) y luego corte las piezas transversalmente en rodajas de media pulgada (1 cm). Continúa a 7 de 7 a continuación.
¡Sirviendo a Fiorentina gruesa
Una pizca de sal marina, un chorrito de aceite de oliva sobre las rodajas, ¡y ya están listas! ¿Que con? Chianti Classico, y bebí la Riserva 1999 de Villa Cafaggio. Un buen emparejamiento de hecho, y encontrarás las notas de cata aquí.
Algunas otras ideas para bistec:
- Instrucciones más detalladas para asar un bistec, con tiempos de cocción, temperaturas del fuego, etc.
- Cómo freír un bistec.
- Cómo asar un bistec con sal.
- Prueba de cocción a mano.
Cómo cocinar frijoles negros como un profesional
Descubra cómo preparar el negro seco frijoles antes de cocinar y aprenda más trucos y consejos de cocina de frijoles negros.
Cocinar videojuegos que te enseñarán cómo cocinar
Aprende mejor mirando ? Estos videojuegos enseñarán cómo cocinar como un profesional en poco tiempo. Las plataformas incluyen Nintendo DS, Wii, Windows y más.
Cómo construir una bandeja de servir plegable
Usa material delgado de roble para construir una bandeja de servir personalizada por menos de lo que gastarías en un elegante desayuno
