Cómo cocinar frijoles negros como un profesional

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Como la mayoría de los frijoles, los frijoles negros están disponibles secos y de una lata. Es posible que sienta la tentación de elegir frijoles negros enlatados porque son convenientes y rápidos. Pero no solo los frijoles secos son menos caros que los enlatados, sino que también son mucho más deliciosos una vez cocinados. Sin embargo, convertir una pequeña pepita dura como una piedra en un guiso sedoso y satisfactorio requiere un poco de esfuerzo y, sobre todo, tiempo. Planee con anticipación y use estos consejos para hacer una gran olla de frijoles.

Una vez que los prueba, es posible que nunca vuelva a la variedad en lata.

Remoja los frijoles

Los frijoles negros remojados reducen significativamente el tiempo de cocción y mejoran su textura. Primero, enjuague los granos para eliminar cualquier suciedad superficial. Luego colóquelos en un colador y páselos por los frijoles para asegurarse de que no haya ramitas o piedras pequeñas que puedan romper un diente o que no sean apetecibles. Hay dos métodos de remojo: durante la noche y remojo rápido.

• Método durante la noche: coloque los frijoles en un recipiente lo suficientemente grande para permitir la expansión y cubra con dos pulgadas de agua. Deja que los frijoles se queden toda la noche Antes de cocinar al día siguiente, escurra los frijoles, transfiéralos a una olla y cúbralos con agua fresca.
• Método de remojo rápido: coloque los frijoles en una olla grande y cúbralos con agua; llevar a ebullición y continuar a hervir durante dos minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante dos horas. Drene, transfiera a una olla, cubra con agua fresca y continúe cocinando. El método de remojo rápido puede hacer que sus granos se rompan al cocinar. Use el método nocturno para platos donde es esencial que los granos permanezcan enteros, como en ensaladas y salsas.

• Si hace calor en la cocina, refrigere los frijoles negros mientras se remojan para evitar la fermentación.

Cocine los frijoles

• Para cocinar los frijoles, hierva, luego reduzca el fuego y manténgalos a fuego lento, tapados, durante aproximadamente dos horas. Agitarlos a tiempo para evitar que se peguen a la olla. Los frijoles viejos pueden tomar más tiempo. Los frijoles secos más frescos habrán retenido más humedad y se cocinarán en menos tiempo. No siempre es fácil saber mirando, por lo que tendrás que probar un frijol o dos durante la cocción para ver si ya terminaron.

• Si se necesita agua adicional durante el proceso de cocción, use agua hirviendo en lugar de agua fría.
• Durante el proceso de cocción, no agregue sal ni ingredientes ácidos como limón, vinagre, vino o tomates hasta que los granos estén casi listos. Agregarlos antes puede cambiar la textura de los frijoles y hacerlos resistentes.
• Muchas culturas tradicionalmente han incluido hierbas que combaten la flatulencia que a menudo es el resultado de comer frijoles. Entre ellos se encuentran el ajedrea y el epazote. Agréguelos al final del tiempo de cocción si lo deseas.
• Una vez que los frijoles estén completamente cocidos, agréguelos a sus recetas favoritas o simplemente sazone con un poco de sal y aceite de oliva y disfrútelos en su estado más puro.