Ensalada de pollo a la cereza con ensalada de papas tostadas bing
Ensalada de pollo y aguacate (Mayo 2024)
Aquí hay una maravillosa versión de ensalada de pollo llena de frutas de Marjorie Druker, chef y copropietaria de la New England Soup Factory ubicada en el área de Boston. Las cerezas frescas y las cebollas Vidalia hacen de esta ensalada de pollo el relleno de sándwich perfecto. O sirva en una cama de lechuga espolvoreada con nueces o nueces para un buen almuerzo.
Esta receta de ensalada de pollo requiere atrapar las pechugas de pollo. Sin embargo, si tienes prisa, puedes sustituir fácilmente el pollo asado o incluso el pollo asado del supermercado.
Lo que necesitará
- Para el pollo escalfado:
- 1 1/4 libras de pechugas de pollo (sin piel, sin espinas)
- 1 apio de costilla (cortado a la mitad) > 1/2 cebolla (pelada)
- 1 rodaja de limón
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal (kosher)
- Para la ensalada:
- 1 taza de pacanas (mitades; tostadas)
- Pollo escalfado (de la receta) cortado en pedazos del tamaño de una mordida
- 1/2 taza de cebolla (Vidalia, picada en cubitos)
- 1 apio de la costilla (cortada en cubitos)
- 1/2 libra de cerezas (frescas, sin hueso) > 3/4 taza de mayonesa
- sal al gusto (kosher)
- pimienta negra al gusto
- Cómo prepararlo
Coloque el pollo en una olla de 4 a 6 cuartos.
Agregue suficiente agua fría para cubrir el pollo por 1 pulgada.
- Agregue el apio, la cebolla, la rodaja de limón, la hoja de laurel y la sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.
- Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento de 20 a 25 minutos, o hasta que el pollo esté cocido.
- Usando pinzas o una cuchara con ranura, retire el pollo de la olla.
- Refresqúese completamente y corte antes de hacer la ensalada.
- Para la ensalada:
Coloque las pacanas en una sola capa en la bandeja para hornear.
- Hornea de 5 a 7 minutos, removiendo una vez para remover, hasta que esté fragante y tostado. Mire cuidadosamente para evitar quemarse.
- En un tazón mediano, coloque el pollo, la cebolla, el apio, las cerezas y las pacanas. Agregue la mayonesa y revuelva suavemente para que todo el contenido esté ligeramente cubierto con mayonesa.
- Sazone con sal y pimienta.
- Refrigere por lo menos 1 hora antes de servir.
- Una nota de Marjorie: eliminar los hoyos de las cerezas es indudablemente tedioso, pero una picadora de cerezas (que se encuentra en la mayoría de las tiendas de suministros de cocina) hace que el trabajo sea más tolerable. Terminarás con fruta afilada y dedos manchados si intentas hacerlo todo a mano. Para un atajo, use pollo asado al horno (incluso uno comprado en el supermercado) en lugar de cazar usted mismo.
- Reimpreso de
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por Marjorie Druker (Thomas Nelson, Inc. 2007). (Compre de Amazon) Más deliciosas recetas de pollo: Pollo a la milanesa
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