Haga su propio pan de amistad (pan de masa fermentada Amish)

El pan de la amistad, que también se conoce como pan de leche de masa amarga Amish, a menudo se da de manera similar a la forma en que se comparte una letra en cadena. Esta receta es ideal para panaderos que quieran hacer una variedad de pan usando esto como la receta base.

Lo que necesitará

• 1 paquete de levadura seca activa (1/4 onza)
• 1 1/2 tazas de agua (110 a 115 grados)
• 6 a 7 tazas de harina (dividida) > 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 taza de iniciador de masa fermentada (temperatura ambiente)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Cómo hacerlo

Disuelva la levadura en agua tibia.

1. Agregue 2 1/2 tazas de harina, sal, azúcar y el agrio de masa fermentada.
2. Combina 2 1/2 tazas de harina y el bicarbonato de sodio; revuelva en la mezcla de masa fermentada. Continúe agregando la mayor cantidad de 1/2 a 1 taza de harina que pueda, mezclándola con una cuchara.
3. En una superficie ligeramente enharinada, amasar suficiente harina restante para hacer una masa moderadamente dura que sea suave y elástica (de seis a ocho minutos en total).

Forme una bola y colóquela en un recipiente engrasado. Dé vuelta una vez para engrasar la parte superior y cubra con un paño limpio o una envoltura de plástico. Deje que se eleve en un lugar cálido de 1 a 1 1/2 horas o hasta que se duplique.

1. Golpee hacia abajo y divida la masa por la mitad. Cubra y deje reposar 10 minutos.
2. Engrase dos moldes de pan de 9 por 5 pulgadas o una bandeja para hornear grande para panes redondos de 6 pulgadas. Forma la masa en la forma deseada. Hecho barras en forma de X con un cuchillo afilado. Cubra y deje crecer durante aproximadamente 1 hora, o hasta que se duplique.
3. Precalentar el horno a 400 F. Hornear los panes de 35 a 40 minutos. Enfriar en bastidores de alambre.

La mezcla de inicio se puede congelar y usar más adelante, con el nuevo ciclo comenzando después de que la mezcla de inicio se haya descongelado. Además, puede reducirse a aproximadamente la mitad de la velocidad de fermentación normal cuando se almacena en el refrigerador en lugar de a temperatura ambiente.

Más sobre el pan de la amistad

Esta receta de pan iniciada de masa fermentada de Amish es una mezcla de inicio, que es un sustituto

de la levadura para hornear que se puede usar para hacer muchos tipos de pan a base de levadura. Puede hacer pan de canela Amish, que usa la receta inicial y agrega un sabor a canela. Al hacer pan de masa agria de Amish, hace cinco tazas. El preparador guarda una taza para crear un nuevo ciclo de panificación; él o ella luego le da las tres tazas restantes a sus amigos para que puedan hacer sus propias barras de pan. Una taza de iniciador típicamente hace una barra de pan estándar. El pan de inicio también se conoce como pan de madre.

Hay un elemento de sincronización para hacer y compartir el pan de la amistad Amish. El ciclo habitual se basa en la adición de una taza de azúcar, harina y leche cada cinco días.

Luego, el pan se hornea y otro entrante se comparte el décimo día. El ciclo de 10 días, en total, genera cinco tazas de mezcla de inicio, que deben usarse para cocer una nueva barra de pan, compartir con un amigo o comenzar un nuevo ciclo.

Según las tradiciones, una persona no tiene que esperar 10 días antes de usar una taza de iniciador; puede utilizarse como un sustituto de la levadura en cualquier momento. Pero usarlo en días anteriores puede resultar en cantidades más pequeñas de inicio al final del ciclo.

Para evitar que se agote la mezcla de inicio, es costumbre alimentar el motor de arranque (con leche, azúcar y harina) antes de retirar una taza para usar. Un ciclo de cocción de cinco días alimenta al iniciador cada cinco días y utiliza la mezcla resultante ese día para hornear un pan o dos de pan. La mezcla sobrante se usa luego para comenzar el próximo ciclo de fermentación de cinco días.

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