Todo sobre hinojo: una guía para anís dulce

Hinojo, a. k. a. anís dulce, tiene un anís ligero, pero distinto, o regaliz, sabor. Es super crujiente y refrescante cuando está crudo, pero se funde en una dulzura salada cuando se cocina lentamente. Los tallos verdes altos parecen apio con hojas tenues como eneldo en la parte superior. Los tallos crecen a partir de un bulbo de cebolla blanca. Todas las partes son comestibles, aunque el bulbo suave y tierno se usa y se sirve con mayor frecuencia, pero las hojas son deliciosas como guarnición o en ensaladas.

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  Temporada de hinojo

  

  Amy Eckert / Photodisc / Getty Images

  El hinojo a menudo está disponible durante todo el año, pero se encuentra en su mejor momento durante la temporada natural desde el otoño hasta principios de la primavera. Al igual que la mayoría de los cultivos de clima frío, la planta se vuelve amarga cuando hace calor. Es más feliz en climas templados, crece en áreas más cálidas, pero a menudo es menos "dulce" cuando se lleva al mercado.
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  Hinojo crudo

  

  Ensalada de hinojo. Foto © Molly Watson

  El hinojo es delicioso crudo, servido con sal marina para sumergir las piezas, con salsa o como una adición crujiente a las ensaladas. Cuando se corta en rodajas finas y simplemente se sirve con un poco de aceite de oliva, jugo de limón y sal, es una ensalada refrescante que es ideal junto con los guisos y asados ​​pesados ​​de invierno.

  • Ensalada de hinojo con Meyer Lemon
  • Ensalada de hinojo y aguacate
  • Ensalada de hinojo naranja
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  Hinojo de cocina

  

  Pasta de hinojo. Foto © Molly Watson

  El hinojo se pone tierno y dulce cuando se cocina. Añádalo como cuñas o rebanadas a salteados, tápelo, agréguelo a la sartén con otras verduras al asar un pollo, o cocínelo lentamente en aceite de oliva o en mantequilla hasta que esté tierno y ligeramente dorado. O pruebe con estas recetas:

  • Pasta de hinojo
  • Hinojo tostado
  • Tarta de hinojo
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    Compra y elección de hinojo

    

    Hinojo. Foto © David Burton (Getty Images)

    Busque bulbos blancos, inmaculados, firmes y brillantes que se sientan pesados ​​para su tamaño. Los bulbos más pequeños tienden a ser más dulces y tiernos, pero los bulbos grandes a menudo son sorprendentemente tiernos, especialmente si se quita la capa exterior. Los extremos cortados de los tallos deben verse frescos y no secarse, y la parte inferior cortada del bulbo no debe tener más que un rastro de oscurecimiento como máximo.

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    Almacenamiento de hinojo

    La tienda se envolvió en una bolsa de plástico en el refrigerador. Tenga cuidado de no dejar que se enfríe demasiado. Al igual que la lechuga y el apio, el alto contenido de agua del hinojo hace que sea propenso a congelarse en frigoríficos excesivamente fríos. El hinojo recién salido del mercado de los agricultores guardará fácilmente hasta 10 días.

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    Preparación del hinojo

    Corte y deseche los tallos, a menos que el plato los requiera. Recorte la parte inferior de la bombilla y despegue las capas marchitas o doradas de la parte exterior de la bombilla. Corte la bombilla por la mitad, coloque las mitades en los lados planos y cortados, y corte, corte o corte a su gusto.