Todo sobre parrillas de barbacoa incorporadas

Nada supera el placer veraniego de una jugosa hamburguesa a la perfección sobre un fuego de carbón de la vieja escuela

Accesorio de entretenimiento al aire libre clásico

Foto de Jean Allsopp.

Antes de las parrillas de gas y las cocinas al aire libre, América se enamoró de ese símbolo de los suburbios, la barbacoa de ladrillos del patio trasero. Cuando el entretenimiento al aire libre se convirtió en un sello distintivo de la buena vida en la década de 1950, la parrilla al aire libre ocupaba un lugar central, presidida por papá, quien gobernaba las llamas briquetas.

Creemos que es hora de dar una segunda mirada a estas cocinas nostálgicas.

Si bien puedes comprar una simple parrilla de caldera portátil para atender la llamada del carbón, hay algo atractivo sobre una parrilla de mampostería incorporada. Estas estructuras no solo acentúan el patio, brindan un punto focal y crean un lugar de reunión, sino que también son ideales para alimentar a una multitud porque, por lo general, tienen más espacio para asar que su rollo de tamaño estándar. Además, son duraderos y resistentes a la intemperie, no necesitan ser almacenados y tienen una sensación más cálida que las cocinas al aire libre que brillan con superficies de acero inoxidable.

Construir un pozo de barbacoa simple es un trabajo relativamente fácil y es probable que cueste menos que una parrilla de gas nueva y elegante. Con las herramientas, los materiales y un poco de habilidad adecuados, puede armar una barbacoa de ladrillo básica en un fin de semana.

Entonces, ya sea que construyas el tuyo o contrates a un profesional, piensa en encender una de estas barbacoas en el patio este verano y de pie, con Tom Collins en la mano, admirando el brillo y alejándote un momento de tu apretada agenda para apreciar a tu familia, a tus amigos. y tu vida.

Se muestra: La familia Brown se reúne alrededor de su barbacoa de ladrillos de la década de 1950, en Birmingham, Alabama.

Paisajismo: Jason Morey y Mark Simonds
Alfombra roja y blanca: dashandalbert.com
Maceteros rojos : homedepot.com

Anatomía de una barbacoa de ladrillo simple

Ilustración de Brown Bird Design

Cámara de fuego : la pared interior de la barbacoa puede estar revestida con ladrillos refractarios, llamados ladrillos refractarios y hechos de arcilla de fuego, para una mayor retención de calor.
Rejilla de la parrilla: elija acero inoxidable o hierro fundido con revestimiento de porcelana, a prueba de óxido. Puede ser soportado por hierros de ángulo o cornisas de ladrillo.
Base: una base de 3 a 4 pulgadas de espesor de hormigón reforzado con fibra sobre una base de 3 a 4 pulgadas de piedra triturada apisonada proporciona estabilidad.
Paredes de ladrillo macizo: se terminan en la parte superior con bordes de cabecera y camilla.
Carbón / sartén: una lámina de metal sólido contiene combustible y simplifica la eliminación de cenizas. Colóquelo a una distancia de 7 a 15 pulgadas debajo de la superficie de cocción.

Diseño de BBQ en acción

Foto por Cortesía de Brookwood Landscaping / Stephanie Rossell

La parte posterior y las paredes laterales más altas de esta barbacoa, diseñadas y construidas por Brookwood Landscape y Stonework, reducen el riesgo de chispas. Las paredes interiores más delgadas y alargadas facilitan el acceso lateral a las rejillas durante la cocción.

Vitals Barbacoa Pit

Foto de Jean Allsopp.

¿Cuanto costara? Una simple parrilla de tres lados de 24 "W por 24" D por 30 "H de ladrillo en una plataforma de concreto de 4 pulgadas costará alrededor de $ 500 para materiales de bricolaje. Los precios suben desde allí, dependiendo de los materiales y el estilo.
Bricolaje o contratar a un profesional? Si tiene habilidades básicas de albañilería, un respaldo fuerte y algunos buenos amigos, hágalo (blackknightdirect.co.uk ofrece kits que incluyen planos y parrillas desde $ 175, envío incluido). Es posible que desee contratar a un profesional para la mampostería complicada.
¿Dónde ponerlo? Determine de qué manera soplan los vientos dominantes y coloque la barbacoa de manera que el humo salga del cocinero y del comedor. En caso de duda, coloque pequeñas banderas en el césped y observe.
¿Mantenimiento? Cepille las rejillas de la parrilla para evitar la acumulación de alimentos y bacterias. Cuando se hayan enfriado, rocíe con aceite vegetal para evitar la oxidación. Deseche la ceniza fría después de cada uso para reducir el exceso de humo y sabores desagradables.

Elija sus materiales: Bloque de concreto

Foto de Wendell T. Webber.

Precio: $
El bloque de concreto es la opción menos costosa; los bloques de 4 pulgadas de espesor que se muestran aquí permiten una huella más pequeña. Los costos pueden aumentar significativamente con la adición de una chapa de piedra natural o de piedra fundida. Si usa este último, asegúrese de que esté clasificado para uso en exteriores. Alinear la caja de fuego con mortero de ladrillo de fuego con cemento refractario ayudará a aumentar la retención de calor.

Elija sus materiales: Ladrillo

Foto de Wendell T. Webber.

Precio: $$
El ladrillo es una buena opción porque es hermoso, retiene bien el calor y, como material endurecido al fuego, no se descompone fácilmente cuando se lo expone a los elementos. Busque "ladrillos de revestimiento", que son tanto materiales estructurales como de acabado; Los que se muestran aquí tienen rebajes que sostienen el mortero. Lograr cursos uniformes puede requerir habilidades de bricolaje superiores a la media.

Elija sus materiales: piedra

Foto de Wendell T. Webber.

Precio: $$$
La piedra de cantera, como las "rondas" que se muestran aquí, es la opción más "natural" y, como el ladrillo, es buena para retener el calor. Espere pasar un tiempo considerable seleccionando, moldeando y encajando piedras juntas. Planee tener material extra a la mano; Cuánto depende del tipo de piedra. Pregunte a su patio de piedra para determinar el excedente que necesitará.

Juegalo de forma segura

Foto por CBS a través de Getty Images

• Verifique los códigos locales con respecto a las llamas abiertas, especialmente en áreas propensas a incendios por incendio.
• La barbacoa debe ubicarse en un área abierta a por lo menos 10 pies de los edificios, superficies elevadas combustibles y cepillo.
• Antes de deshacerse de las cenizas, deje que los carbones se quemen completamente y espere 48 horas.
• Envuelva las cenizas frías en papel de aluminio resistente y colóquelas en un recipiente que no sea combustible.

Se muestra: como Lucy y Ethel demostraron en el pasado, construir un pozo de barbacoa en el patio trasero requiere planificación, ¡y algo de habilidad!

Más allá de lo básico: parrilla con rejilla ajustable

Foto de E. Andrew McKinney.

Las "parrillas gauchas" de estilo argentino cuentan con una caja de fuego empotrada con una rejilla para trabajos pesados que tiene un mecanismo de arranque para elevarla y bajarla sobre carbón caliente, regulando el calor. Estos productos pueden ser caros; Considere tener uno hecho por un metalúrgico, comenzando alrededor de $ 700.

Más allá de lo básico: Grill-Smoker Combo

Foto de E. Andrew McKinney.

Este ahumador cilíndrico, hecho de un tubo de desagüe de hormigón revestido de ladrillos, es alimentado por un pozo de fuego que se convierte en una parrilla al estilo de una fogata con la adición de una rejilla (grategrates.com ofrece otros personalizados, desde aproximadamente $ 170).

Más allá de lo básico: parrilla de chimenea

Foto por Lynn Karlin

¿Quieres construir una característica al aire libre "wow"? Comience con un kit de chimenea prefabricado, cúbralo con ladrillos refractarios y cúbralo con enchapado de piedra (fogazzo.com tiene kits, que comienzan en $ 2, 000). Luego conviértalo en un hogar de cocción agregando hierros de ángulo para sostener una rejilla de la parrilla.

Elija su combustible

Foto de Wendell T. Webber.

Las briquetas de iluminación rápida son convenientes, pero preferimos estas opciones sin combustible para cargar combustible:

Briquetas naturales: su menor índice de quemaduras proporciona el mayor control sobre el calor mientras se cocina, y un mayor contenido de carbono hace que las briquetas sean un combustible fácil para la parrilla.

Las Briquetas de Carbón Natural Bar-BQ de Stubb, alrededor de $ 8 por una bolsa de 15 libras; disponible en los centros de origen

Elija su combustible: carbón de leña de madera dura

Foto de Wendell T. Webber.

Estos trozos irregulares de madera carbonizada se queman limpios, rápidos y calientes, creando una pared de calor de 600 ° F o más caliente que produce un carbón crujiente.

Carbón de leña completamente natural de vaqueros de vaquero, alrededor de $ 16 por una bolsa de 20 libras; disponible en los centros de origen

Elija su combustible: troncos de madera dura

Foto de Wendell T. Webber.

El método de la fogata de la vieja escuela agrega mucho sabor ahumado. Use maderas secas y bien curadas, como madera frutal, nogal o mezquite, y deje que transcurran 45 minutos para que los troncos se quemen en brasas.

Reúna su propia madera sin tratar o encuéntrela en centros de atención domiciliaria.

Herramientas que amamos

Foto de Wendell T. Webber.

1. Pinzas: Seleccione las extra largas para seguridad. GrillPro 20 pulgadas profesional extra larga, alrededor de $ 15; ebay.com
2. Termómetro de carne de lectura instantánea: elegimos este para su sonda más larga, que ayuda a mantener las manos lejos de las llamas. Chef's Drawer, alrededor de $ 11; amazon.com
3. Cepillo de la parrilla: una almohadilla de fregado extraíble hace que la limpieza de residuos de las parrillas sea rápida. Tool Wizard Grill Brush Scrubber, alrededor de $ 13; toolwizard.com
4. Espátula: un borde serrado de acero inoxidable ayuda a liberar las hamburguesas de la parrilla para darle una vuelta limpia. OXO Good Grips BBQ Turner, $ 11; oxo.com
5. Mitt: busque uno que pueda soportar al menos 475 ° F. Pit Mitt Barbecue Grill Glove, alrededor de $ 20; chefs.com

Arrancador de chimenea: # 1 barbacoa debe tener

Foto por Cortesía de Weber.

La forma más fácil de encender carbón de leña es con un encendedor de chimenea de metal. Rellene el espacio debajo de la rejilla de alambre en la parte inferior con papel de periódico arrugado y el cilindro de metal en la parte superior con briquetas. Luz desde abajo. Cuando las briquetas estén ligeramente cubiertas con ceniza blanca, vierta sobre la rejilla inferior.

Consejos para asar grandeza

Ilustración de Brown Bird Design

Jamie Purviance, chef y autor de Big Book of Burgers (2014) de Weber , comparte consejos, y una gran receta, para convertirte en un gurú de la parrilla.

Obtenerlo caliente
El precalentamiento de la parrilla durante al menos 15 minutos evita que la carne se pegue y produce marcas envidiables.

Consejos para la grandeza de la parrilla: crear zonas

Ilustración de Brown Bird Design

Forme dos zonas de temperatura moviendo todas las brasas hacia un lado. El área de calor directo sears hamburguesas a la perfección, mientras que la zona más fresca le da un lugar para dejarlas "descansar".

Consejos para la grandeza de la parrilla: Manos fuera

Ilustración de Brown Bird Design

No empujar o pinchar la carne una vez que esté en la parrilla; De 5 a 6 minutos por cada lado es todo lo que necesita para una corteza caramelizada.

Consejos para la grandeza de la parrilla: Añadir sabor ahumado

Ilustración de Brown Bird Design

Remoje unos pocos puñados de trozos de madera dura en agua, luego escúrralos y échelos sobre las brasas para obtener un sutil ahumado en las carnes a la parrilla.

Consejos para la grandeza de la parrilla: tomar cinco

Ilustración de Brown Bird Design

Deje reposar las hamburguesas calientes durante unos minutos antes de sumergirse, para retener los jugos.

Consejos para la grandeza de la parrilla: dejar de adivinar

Ilustración de Brown Bird Design

La forma más segura de garantizar una cocción perfecta es usar un termómetro de carne de lectura instantánea.
Raras: 120 ° F-125 ° F
Medio raro: 130 ° F-135 ° F
Medio: 140 ° F-145 ° F
Medio bien: 150 ° F-155 ° F
Bien hecho: 160 ° F-165 ° F

Calor de calibracion

Una hamburguesa digna de Instagram comienza con temperaturas ideales para cocinar. Las hamburguesas necesitan calor directo medio-alto para obtener una corteza carbonizada y una cocción media, mientras que los panes deben tostarse en una zona más fría e indirecta de la parrilla. Aquí hay dos métodos para evaluar el calor.

Prueba manual: mantenga su palma extendida una o dos pulgadas por encima de la rejilla superior de la parrilla. La cantidad de tiempo que puede soportar el calor indica qué tan caliente está la parrilla.

Prueba ocular de calor: 600 ° F

Los carbones que son de color rojo brillante y todavía en llamas son demasiado calientes para las hamburguesas.

Prueba ocular de calor: 500 ° F

Las brasas rojas con un ligero recubrimiento de ceniza están listas para las empanadas.

Prueba ocular de calor: 400 ° F

Las brasas más frescas cubiertas con ceniza gris gruesa son ideales para tostar bollos.

Receta: Ruta 66 Hamburguesas

Foto de Tina Rupp.

PORTA 4 :
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 min.
TIEMPO DE ASADO A LA PARRILLA: 10-12 minutos.
Inspirado en una de nuestras primeras autopistas, que se hizo famoso en canciones y películas, este es un clásico de la comida favorita de Estados Unidos.

SALSA
⅓ taza de mayonesa
2 cucharadas. salsa de tomate
1 bsp. dulce
salsa de pepinillos
1 cucharada. chalote finamente picado

PATTIGUAS
1½ lbs. mandril de tierra (80 por ciento magra)
¾ cucharadita. polvo de ajo
¾ cucharadita. sal kosher
¼ cucharadita. pimienta negra recién molida
4 lonchas de queso americano
4 bollos de hamburguesa, partidos
4 hojas de lechuga de Boston
1 tomate maduro de bistec, alrededor de 6 onzas, cortado en 4 rebanadas

1. Combine los ingredientes de la salsa.
2. Mezcle los ingredientes de la empanada y forme suavemente cuatro empanadas del mismo tamaño, cada una de aproximadamente de 1 a 1 pulgada de grosor. Con el pulgar o el dorso de una cuchara, haga una muesca poco profunda de aproximadamente 1 pulgada de ancho en el centro de las empanadas para evitar que formen una cúpula mientras se cocinan. Refrigere las hamburguesas hasta que estén listas para asar
3. Prepare la parrilla para cocinar directamente a fuego medio-alto.
4. Ase las hamburguesas a la parrilla durante 10 a 12 minutos a fuego medio-alto directo hasta que estén cocidas a fuego medio, girándolas una vez. Durante los últimos 30 segundos a 1 minuto de tiempo de asado, coloque una rebanada de queso en cada empanada para fundir, y tueste los bollos, cortados hacia abajo, a fuego directo.
5. Prepare cada hamburguesa en un bollo con salsa, una hoja de lechuga, una rodaja de tomate y una hamburguesa. Servir caliente.