Todo sobre ruibarbo británico

Ruibarbo asado. Elaine Lemm

El ruibarbo es una deliciosa hortaliza, sí, el ruibarbo es un vegetal, no una fruta, aunque a menudo se lo conoce como tal. Los delicados y delgados tallos del ruibarbo temprano se conocen como Ruibarbo Forzado, y la llegada a las tiendas siempre está causando la celebración y el tiempo para sacar las recetas de ruibarbo. El ruibarbo forzado anuncia la disminución de los fríos meses de invierno y la promesa de la primavera a la vuelta de la esquina. Cómo animar el vibrante color rosa del ruibarbo en un día gris y qué delicioso también.

El ruibarbo forzado solo está disponible hasta marzo como máximo, luego solo por un breve período de tiempo desaparece, y hay alrededor de un mes a seis semanas antes de que esté disponible el ruibarbo al aire libre.

Ya sea que compre el hermoso ruibarbo temprano o las variedades para exterior más recientes, hay algunas cosas que debe tener en cuenta para asegurarse de que lo que está comprando sea lo mejor.

¿Qué es el ruibarbo?

• El ruibarbo (género Rheum) pertenece a la familia de plantas Polygonaceae. Contrario a la creencia popular, el ruibarbo es un vegetal, no una fruta, siendo un pariente cercano de Sorrel de jardín.
• Los tallos de ruibarbo, aunque sean ácidos, son comestibles, las hojas son tóxicas y nunca deben comerse.
• El ruibarbo es 95% de agua. No contiene grasa, sodio o colesterol.
• El ruibarbo contiene una fuente justa de potasio. Los tallos crujientes y amargos son ricos en vitamina C, fibra dietética y calcio.
• El calcio en el ruibarbo se combina con el ácido oxálico, lo que dificulta la absorción del cuerpo.

Elección y uso de ruibarbo

• El signo distintivo del ruibarbo fresco no es solo su color brillante; los tallos de ruibarbo deben ser firmes y erguidos, las hojas de color amarillo pálido y nunca negras.
• Como con todos los alimentos locales y de temporada, el ruibarbo se come mejor en fresco.
• Además, evite almacenar ruibarbo durante demasiado tiempo. Si no es posible comer el ruibarbo de inmediato, solo cubra y corte los tallos, corte los tallos de ruibarbo en trozos pequeños y cocine suavemente, durante tres o cuatro minutos, en un poco de agua azucarada. Enfriar y congelar Esta simple compota de ruibarbo se puede usar en pasteles y migajas, doblada en crema pastelera y crema batida o en muchas otras recetas.
• El ruibarbo de comienzos de la primavera no necesita pelar, solo recortar y lavar.
• El ruibarbo al aire libre solo necesita una toallita para limpiar, sin embargo, si es viejo o grueso, es posible que necesite pelado simplemente pelando hacia atrás la capa externa.
• En los platos dulces, el ruibarbo temprano no necesitará mucha azúcar para endulzar. Sin embargo, al aire libre puede ser muy agrio y necesitará más. Reemplazar azúcar con miel también funciona bien.

Recetas de ruibarbo

• Algunas de las mejores recetas para el ruibarbo son las tartas de ruibarbo "de guardería", pudines, migajas y, por supuesto, con natillas. Sin embargo, en los últimos años el ruibarbo ha disfrutado de un alto estatus que aparece en los menús en los mejores restaurantes junto con el juego, el cordero, la carne de res y el pescado.La naturaleza aguda y ácida del ruibarbo lo convierte en un acompañamiento maravilloso para carnes y pescados grasos.

Aquí hay 10 de las mejores recetas dulces y saladas para el ruibarbo. Disfrutar.