Alabama Barbecue Chicken with White Sauce

Pollo Butterflied

Si no sabes cómo maridar un pollo, definitivamente debes aprender cómo hacerlo. Es un poco complicado la primera vez, pero una vez que lo domines, debería pasar rápidamente. Para maridar un pollo, coloque el pollo sobre una tabla de cortar grande con la pechuga hacia abajo. Necesitarás un cuchillo y un par de tijeras de cocina. Gire el pollo de modo que la cola quede hacia usted y con las tijeras de cocina comience a cortar justo al lado de la columna vertebral. Se necesita un poco de fuerza para atravesar los huesos, pero … MÁS no debería ser demasiado difícil. Corta todo el costado de la columna vertebral hasta el cuello del pájaro. Ahora puedes abrirlo. Cortar a lo largo del otro lado de la columna vertebral y eliminarlo por completo. Abra el pollo y voltéelo para que quede en su tabla de cortar. Presione hacia abajo sobre el pecho hasta que el pollo se aplana. Es posible que necesite recortar un poco los bordes ásperos.

Hay un par de variaciones que podrías probar en este proceso si realmente no quieres peinar a tu pollo.Estoy demostrando el método tradicional, pero puedes mantener tu pollo entero y hacerlo como pollo asado o como pollo con lata de cerveza.

Seasoning the Chicken

Una vez que el pollo esté puesto en la mariposa, déle un buen lavado. Asegúrese de que no haya pedazos pequeños de hueso donde se retiró la columna vertebral. Una vez lavado, seque el pollo con toallas de papel. A continuación, dele al pollo una fina capa de aceite. En los viejos tiempos, esto era tradicionalmente una capa de manteca de cerdo, pero realmente no importa qué tipo de aceite uses ya que mantenemos la temperatura por debajo del punto de humo de la mayoría de los aceites. Estoy usando aceite de oliva aquí. Una vez que el pollo esté engrasado, sazone con una generosa … MÁS porción de pimienta negra y un poco de sal.

Construyendo el Fuego

Necesitamos un fuego indirecto para asar nuestro pollo sin quemarlo. Su parrilla debe ser lo suficientemente grande como para hacer esto y el fuego debe ser capaz de mantener una temperatura de alrededor de 300 a 325 grados F. durante hasta 4 horas, para permitir que el pollo se cocine. Una vez que su carbón se haya convertido en ceniza blanca y el fuego esté bueno y caliente, estará listo para comenzar. Recomiendo poner la tapa en la parrilla y ajustar los respiraderos a la temperatura correcta antes de poner el pollo. Deje espacio para sus trozos de madera.

Colocando el pollo en la parrilla

Queremos que el pollo se cocine uniformemente en la parrilla. Si tiene una parrilla grande o está usando un ahumador, es posible que no necesite prestar demasiada atención al pollo mientras se cocina. Estoy usando una parrilla de hervidor de agua básica que es lo suficientemente grande como para asar el pollo indirectamente. Para comenzar, coloque el pollo en la parrilla con la piel hacia arriba, asegurándose de que no haya brasas directamente debajo de él o que se pueda quemar. Es necesario rotar y ave para permitir que se cocine de manera uniforme, pero lo discutiremos más adelante.

Making Smoke

Si su parrilla le permite llegar al fuego una vez que tenga la parrilla de cocción en su lugar, querrá agregar los trozos de madera ahora. Si es difícil llegar al fuego una vez que la parrilla está cargada, coloque los trozos sobre las brasas justo antes de poner la parrilla y el pollo en la cocina. Desea tener un suministro constante de humo, pero no hay razón para fumar antes de que la comida esté en la parrilla.

Tradicionalmente, la madera para Alabama Barbecue es hickory. Por supuesto, puede usar lo que quiera, pero Hickory … MORE le da al pollo un agradable acento ahumado sin sobrepasar el sabor. Para el tamaño de la parrilla que estoy usando, creo que unos 5 o 6 trozos grandes funcionan mejor. Los trozos más grandes se queman por más tiempo, por lo que proporcionan un humo constante.Recuerde, remoje las virutas, no los trozos. Como utilizo trozos grandes, no necesito remojarlos en agua para disminuir la velocidad de su quemadura.

Volteando el pollo

A nuestra temperatura objetivo, el pollo promedio tarda unas 3 horas en cocinarse. Esto significa que después de aproximadamente 1 1/2 horas tendrá que voltear el pollo. Si, como yo, estás trabajando en una parrilla más pequeña, gira el pollo entre estas horas o aproximadamente 45 minutos después de ponértelo y aproximadamente 45 minutos después de voltear el pollo. Esto ayudará a asegurar una cocción pareja.

Mientras le da la vuelta al pollo, es posible que desee hilvanar el pollo con un poco más de aceite y agregar un poco de … MÁS sal y pimienta para reemplazar lo que se ha cocinado. Si quieres más sabor ahumado para el pollo, también puedes agregar algunos trozos de madera adicionales. De cualquier manera, este es un buen momento para controlar el fuego y asegurarse de tener suficiente carbón para verte durante las próximas 1 1/2 horas. Si necesita encender más carbón, hágalo en una chimenea de carbón. Nunca coloque el carbón encendido en un fuego vivo. Crea un humo de mal sabor y puede acumular polvo en la comida.

Salteando el pollo

Una vez que el pollo está listo es hora de sacarlo de la parrilla. Esto es barbacoa, así que estamos cocinando el pollo para hacerlo más tierno. El pollo se hace cuando la temperatura interna alcanza 180 grados F. en la parte más gruesa del muslo. Un truco es agarrar una pierna y girarla. Si se da vuelta, el pollo está listo.

Ponte la salsa después de que el pollo haya salido de la parrilla ya que esto conserva el rico sabor de la salsa. Para un pollo necesitarás alrededor de 1 1/2 a 2 tazas de Alabama … MÁS salsa de barbacoa blanca. En las antiguas juntas de barbacoa en el norte de Alabama toman un pollo entero y lo sumergen en un cubo de salsa. Probablemente no quieras hacer tanta salsa para un pollo, así que sugiero cepillarte todo el pollo tan pronto como el pollo salga de la parrilla. Quieres que el calor del pollo se caliente a la salsa. Esta es una salsa para asar a la parrilla, así que simplemente viértala y espárcela con un cepillo para hilvanar.

Ahora cortar el pollo (cocinado a este nivel de ternura es fácil de hacer) y servir. Alabama Barbecue Chicken se debe servir caliente directamente de la parrilla. Te prometo que te encantará esta barbacoa.