Dos formas de hacer una ensalada de pollo: aprendas de ellas, ámalas

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No puedo decirle con qué frecuencia me encuentro haciendo mi trabajo en la cocina, sin pensar realmente en lo que estoy haciendo, mis manos trabajando inconscientemente , de memoria o por instinto, cuando de repente pienso: Debería escribir esto.

Esto mismo sucedió hoy cuando estaba haciendo ensalada de pollo (drumroll).

Hay un par de formas en que hago ensalada de pollo. A veces lo hago de manera intencional, en cuyo caso meto un poco de pechugas de pollo específicamente para ensalada de pollo.

Las pechugas de pollo escalfado son una deliciosa ensalada de pollo, y se puede cortar bien la carne.

Otras veces es una forma de usar sobras, generalmente de un pollo asado. En este caso, se trata de sacar la carne del cadáver, lo que es muy divertido, aunque puede ser difícil resistirse a comer la mitad de lo que extrae del cadáver.

La técnica de las sobras obviamente significa que estás limitado por la cantidad de carne que sobra, lo que puede variar. Pero si le queda medio pollo y su pollo originalmente pesaba 5 libras, probablemente tenga entre 1½ y 1¾ libras de carne. Que es suficiente Mi receta estándar de ensalada de pollo requiere una libra de carne de pollo.

Además de las diferentes fuentes de carne (pechuga escalfada frente a pollo sobrante), también me gusta hacer dos estilos diferentes de ensalada de pollo. Para sandwiches, me gusta usar un aderezo a base de mayonesa, pero para una ensalada enchapada prefiero una vinagreta.

La ventaja aquí es que para cualquiera que tenga una aversión a la ensalada de pollo a base de mayonesa, incluso para sándwiches, puede usar la fórmula de vinagreta. Y viceversa.

Ambas recetas requieren unas pocas cucharadas de caldo para el aderezo. Lo que realmente significa es que si estás cazando furtivamente a tu pollo, deja a un lado parte de tu líquido de caza furtiva.

(De hecho, guarde todos los de su líquido de caza furtiva. Está cargado con rico sabor a pollo.)

Si asó su pollo, su trabajo es un poco más complicado, pero también más gratificante. Escurra los goteos de la sartén y consérvelos. Desglasa tu asadera y agrégala a tus goteos. Elimine la grasa de la parte superior y luego reduzca a 3-4 cucharadas. Será intenso con sabor a pollo tostado.

Ahora, tenga en cuenta que, como regla general, una ensalada plateada se ve mejor con trozos de pollo más uniformes. Y eso es lo que obtendrás si desollaras tus pechugas de pollo. Si usa carne sobrante extraída del cuerpo, las piezas serán más irregulares y, por lo tanto, potencialmente más adecuadas para un sándwich, ya que no verá las piezas.

Recuerde también que puede cortar los senos en tiras, pero la compensación es que con piezas más grandes, tiene menos área de superficie total para que se adhiera el vendaje.Y con la carne de pechuga, que tiende a ser seca, esto podría no ser ideal. Es cierto que la caza furtiva de pechugas de pollo no los seca tanto como a la parrilla o asado, pero los pechos son naturalmente magros, lo que significa menos humedad en general. Entonces toma tu elección. En general, creo que un buen dado uniforme está bien.

Hablando de secado, también puedes atrapar un pollo entero o cocinar lentamente un pollo en un horno holandés de tapadera pesada o en una olla eléctrica. Cualquiera de estas técnicas te dará un pollo más húmedo que el que lo asa. Solo digo. Sé que al principio hablé sobre el uso de las sobras de un pollo asado. Pero hay otras formas de cocinar un pollo. Lo dejo así.

Está bien, para empezar, tratarás de sacar toda la carne de tu pollo. Eso significa desde el área del pecho, desde el muslo y la espalda, alrededor y entre las alas, desde la horquilla, en todas partes. Y lo más probable es que termines con una mezcla de carne clara y oscura, que también es una ventaja de esta técnica. Esto funciona bien si planeas hacer sándwiches en lugar de una ensalada enchapada, porque la carne oscura no siempre es la más presentable.

Y esto debería ser evidente, pero una vez que lo hayas despojado de cada trozo de carne, ¡salva el cadáver! Hará un caldo de pollo rico y celestial. Incluso puede envolverlo en papel de aluminio, luego sellarlo en una bolsa ziploc y congelarlo.

Aquí están las recetas

Aquí están las dos recetas. Recuerde, cada uno puede prepararse con sobrantes o pollo recién hecho, por lo que en lugar de simplemente dos recetas, tiene cuatro. Esto no es solo un ingenioso truco de palabras. Cada método producirá un resultado ligeramente diferente. Como dije antes, las sobras pueden funcionar mejor para un emparedado.

(Turquía funcionará igual de bien en las recetas a continuación.)

La primera versión se lleva a cabo junto con una vinagreta de frambuesa simple. Puede usar frambuesas frescas o congeladas (aunque para la guarnición, quédese fresco).

En un tazón grande para mezclar, combine 1 libra de carne de pollo cocida en dados con:

3 cucharadas de caldo de pollo (ver arriba)
3 cucharadas de vinagre de frambuesa
2 cucharadas de frambuesas en puré
1 / 4 tazas de aceite de ensalada
Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
1 cucharadita de azúcar

Mezcle bien y deje marinar en la nevera durante 45 minutos. Luego drene y sirva en platos sobre una cama de lechuga frita crujiente y fría. Adorne con hojas de menta fresca y frambuesas. (Rinde cuatro porciones)

La segunda receta está basada en mayonesa en lugar de vinagreta.

En un tazón grande para mezclar, combine 1 libra de carne de pollo cocida en dados con: