Cocinar con flores comestibles Consejos y consejos

Flores comestibles para recetas. Peggy Trowbridge Filippone

Todos hemos visto comidas en restaurantes de lujo que vienen elaboradamente chapados con cosas que parecen puramente decorativas. Las flores se ven hermosas como guarniciones, ¿pero están destinadas a ser comidas? Usualmente, cualquier flor que veas en tu plato en un restaurante puede ser consumida. Si estás buscando una forma de llevar algo de ese mismo estilo decorativo a tu próxima cena, hay algunas cosas que debes considerar primero.

El ser más importante mientras que muchas flores son comestibles, como cualquier otra planta algunas son venenosas. Si no está seguro de si una planta es comestible o no siempre consulte un recurso de confianza antes de darle una prueba de sabor.

¿Qué sabor tienen las flores?

Las flores de frijol tienen un sabor dulce y afrutado. Las capuchinas tienen un maravilloso sabor a pimienta similar al berro y sus cogollos en escabeche se pueden sustituir por alcaparras más caras. La borraja sabe a pepino, y los pensamientos en miniatura (Johny-Jump-Ups) tienen un suave sabor a gaulteria.
Las violetas, las rosas y la lavanda le dan un sabor dulce a las ensaladas o los postres. Las caléndulas de color amarillo brillante son una alternativa económica a las costosas, aunque no tan picante. Otras flores pueden tener un sabor picante o de menta.
En caso de duda, pruebe, pero primero asegúrese de que no sea venenoso.

Consejos y sugerencias sobre flores comestibles

Usar flores comestibles como guarnición hace que cualquier plato se vea especial en su mesa, pero asegúrese de que el sabor de la flor complemente el plato.

Aquí hay algunas ideas para embellecer sus recetas y estimular sus papilas gustativas:

• Coloque un gladiolo colorido o una flor de hibisco (retire el estambre y el pistilo) en un recipiente de vidrio transparente y llénelo con su salsa favorita.
• Espolvoree flores comestibles en sus ensaladas verdes por un toque de color y sabor.
• Congele pequeñas flores enteras en anillos de hielo o cubos para obtener una buena adición a los golpes y otras bebidas.

• Use en aceites aromatizados, vinagretas, jaleas y adobos.
• Uno de los usos más populares es flores confitadas o cristalizadas, que se usan para decorar y multar.
• Los asmáticos u otras personas que sufren reacciones alérgicas a las flores de tipo compuesto (caléndula, achicoria, crisantemo, margarita, margarita inglesa y caléndula) deben estar alertas ante una posible reacción alérgica.
• Nunca use flores no comestibles como guarnición. Debe suponer que si los huéspedes encuentran una flor en un plato de comida, la considerarán comestible.
• Usa las flores con moderación en tus recetas, especialmente si no estás acostumbrado a comerlas. Demasiado de algo bonito puede llevar a problemas digestivos.
• Si eres propenso a las alergias, presenta flores en pequeñas cantidades para que puedas evaluar su efecto. Algunos tienen un sabor mucho más pronunciado que otros, por lo que tendrá que juzgar en consecuencia.
• Las hojas de algunas flores también tienen usos culinarios, pero asegúrese de consultar una fuente confiable de referencia de alimentos antes de experimentar. Esta útil tabla de flores comestibles enlaza con fotos a todo color e incluye información sobre el nombre científico, las advertencias pertinentes y las comparaciones de sabores.
• Consulte esta lista de toxicidad de la planta para futuras referencias.