Cazuela de cerdo y arroz

Esta receta de cazuela de cerdo y arroz es una comida fácil de un plato horneado que a su familia le encantará. Las chuletas de cerdo se doran y se combinan con las verduras y la salsa de salsa fácil sobre el arroz. Agregue algunas verduras al vapor o espinacas al arroz antes de hornear para obtener más color y sabor.

Si tiene poco tiempo, use dos bolsas de Ready Rice listo para microondas, o use arroz coliflor cocido al vapor en microondas (vea las puntas y variaciones) para la capa de arroz para mantener los carbohidratos al mínimo.

Lo que necesitará

• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva (dividido)
• 1 zanahoria mediana (picada en cubitos)
• 1/2 taza de cebolla picada > 2 costillas de apio (en rodajas)
• 8 onzas de champiñones (en rodajas)
• 4 costillas de cerdo con lomo cortado en el centro (aproximadamente 1 pulgada de grosor-sin hueso o con hueso)
• sal kosher y pimienta negra recién molida, hasta sabor
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 sobre de salsa de carne de cerdo y cerdo
• 1 taza de caldo de pollo sin sal o bajo en sodio
• 3 tazas de arroz cocido caliente

Cómo prepararlo

Caliente el horno a 325 F.

1. Engrase ligeramente una cacerola poco profunda de 2 1/2 a 3 cuartos.
2. Ponga la mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y colóquelo a fuego medio.
3. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue la zanahoria picada, la cebolla picada y el apio rebanado. Saltee las verduras mientras revuelve con frecuencia hasta que las cebollas estén translúcidas y las zanahorias estén tiernas. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo, durante aproximadamente 3 a 4 minutos más, o hasta que estén dorados. Retire las verduras a un plato y reserve.

Agregue la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén e incremente el fuego a medio-alto. Espolvorea las chuletas de cerdo ligeramente con sal kosher y pimienta negra recién molida y agrégalas a la sartén. Cocine durante aproximadamente 5 minutos en cada lado, o hasta que esté bien dorado. Agregue el vino, la mezcla de salsa, el caldo o el agua a la sartén y revuelva para mezclar. Agregue las verduras a la sartén y continúe cocinando por 2 minutos, o hasta que la salsa se espese.

1. Extiende el arroz cocido caliente en la fuente para hornear preparada.
2. Coloque las chuletas de cerdo y las verduras sobre el arroz y vierta la salsa sobre todo.
3. Hornee, sin tapar, durante 20 minutos o hasta que esté caliente.
4. Sirva las chuletas de cerdo y el arroz con panecillos o panecillos para la cena y una ensalada, si lo desea.
5. Consejos y variaciones

Omita el vino y use 1/2 taza de sidra de manzana o más caldo o agua.

• Use una lata o tarro de champiñones en rodajas (escurridos) en lugar de los hongos frescos.
• Agregue de 1 a 2 tazas de guisantes al vapor o judías verdes a las chuletas de cerdo y la salsa justo antes de hornear.
• Arroz de coliflor: Ralle 1 cabeza de coliflor pequeña a mediana con un rallador de alimentos o con un procesador de alimentos con el accesorio del rallador.Deseche los tallos duros de la coliflor. Coloque el "arroz" en un recipiente apto para microondas; mezcle con 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla derretida y cubra el recipiente con una envoltura de plástico. Microondas al 100% de potencia durante aproximadamente 3 minutos.
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