Polvorones de Coco: Galletas de almendra de coco

Estas cookies son bastante simples en apariencia pero lo compensan en sabor. Saben intensamente a almendras y coco tostado y tienen una delicada textura derretida que es irresistible.

El sabor único y la textura desmenuzable de los polvorones provienen de un primer paso inusual: tostar los ingredientes secos en el horno antes de mezclarlos en la masa. Incluso la harina se tuesta, lo que elimina la humedad y da a las galletas una textura casi arenosa. En este caso, se agrega coco tostado a la mezcla.

La masa es un poco difícil de trabajar debido a su "desmoronamiento", pero vale la pena el esfuerzo.

Lo que necesitará

• 1 taza de harina de almendras
• 2 tazas de harina para todo uso
• 1 taza de coco rallado seco endulzado
• 2 barras de mantequilla (ablandadas)
• 1 1/2 tazas de azúcar en polvo
• Una pizca de sal (o sabor)
• 1/2 cucharadita de sabor a coco
• 1/2 cucharadita de vainilla
• Adorne: azúcar en polvo extra para quitar el polvo de las galletas

Cómo prepararlo

1. Precalentar el horno a 250 grados (F). Extienda la harina de almendras y las 2 tazas de harina en una bandeja para hornear con borde. Tueste la harina de almendras y la harina durante 20-30 minutos, o hasta que la harina de almendras esté fragante y ligeramente dorada.
2. Retire la mezcla tostada del horno y transfiérala a un tazón para dejarla enfriar. Extienda el coco en la bandeja para hornear y vuelva al horno. Tueste el coco hasta que esté ligeramente dorado, revolviendo con frecuencia. Retire del horno y deje enfriar. Una vez que esté frío, procese el coco tostado en un procesador de alimentos hasta que esté muy finamente molido.

1. Coloque la mantequilla ablandada en el tazón de un mezclador de pie equipado con el accesorio de paleta. Agregue el azúcar en polvo. Comenzando a baja velocidad, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y cremosos. Agregue la sal, la vainilla y el sabor a coco y mezcle bien. Agregue los ingredientes secos tostados (harina, harina de almendras y coco) y mezcle bien. La mezcla debe ser muy desmenuzable, pero debe agruparse fácilmente cuando se la aprieta en la mano.
2. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y enfríe durante 30 minutos a una hora. Haga rodar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor. Si la masa está demasiado desmenuzable, humedezca ligeramente sus manos y amase la masa brevemente. Corta la masa en galletas, ya sean cuadrados o círculos, y colócalos en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Hornee a 350 grados durante 12-14 minutos o hasta que estén dorados. Espolvoree las galletas con azúcar en polvo mientras todavía está caliente.
3. Almacene las cookies en un recipiente hermético.

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