Cómo seleccionar y almacenar almendras

Si bien la mayoría de nosotros pensamos que las almendras son nueces, en realidad son las semillas comestibles del almendro, que es originario de Medio Oriente, India y África del Norte. Las almendras son un alimento versátil, ya que hacen grandes adiciones a las recetas dulces y saladas e incluso lo convierten en un bocadillo saludable por sí solos. Puede encontrar almendras en muchas formas y formas, y el truco para saber cómo seleccionar y almacenar almendras es conocer las diferencias entre los distintos tipos.

Elegir las mejores almendras

Al comprar almendras, descubrirá que se venden en diferentes formas. En primer lugar, se ofrecen en el caparazón o en el bombardeo. Si se bombardean, pueden ser crudos (o naturales), tostados o blanqueados. Si están crudos o asados, las almendras tendrán sus pieles; si son blanqueados, estarán sin pieles. Las almendras crudas y blanqueadas se venden en una variedad de formas: enteras, en rodajas, cortadas o partidas a la mitad, y cortadas en cubitos o picadas. Las almendras precortadas son perfectas para agregar fácilmente a una receta, ideal para el cocinero ocupado. Para obtener el sabor más fresco, sin embargo, debe comprar almendras enteras y picarlas o cortarlas antes de cada uso.

Cuando las almendras envejecen, se vuelven rancias. A continuación se explica cómo saber si sus almendras están en su punto más alto: si tiene almendras en el caparazón, sacuda una de ellas; si suena mucho, es probable que esté envejeciendo y disminuyendo. Para comprobar la rancidez en una almendra sin cáscara, corte la almendra por la mitad y busque una textura blanca sólida en todo: si es de color amarillento o tiene un patrón de panal, se echa a perder y se debe desechar.

No es dañino comer almendras rancias, pero tendrán un sabor desagradable y extremadamente amargo.

Si ha elegido almendras crudas o tostadas, no le tenga miedo a la piel. Aunque la piel a veces puede ser amarga, también puede tener un sabor agradable y agregar sabor a la receta. Así que pruebe la tuerca primero antes de quitar la cubierta marrón exterior.

Almacenamiento de almendras

Debido a los antioxidantes en las almendras, estas nueces pueden durar mucho tiempo si se almacenan adecuadamente. Sin embargo, debido a su alto contenido de grasa, es probable que se vuelvan rancios si no se mantienen en las condiciones adecuadas. De acuerdo con la Almond Board of California, las almendras crudas envasadas pueden almacenarse sin abrir en un lugar fresco y oscuro por hasta dos años. Las almendras tostadas sin abrir se pueden almacenar en las mismas condiciones hasta por un año. Ambos durarán incluso más si se refrigeran o se colocan en el congelador. Evite mantener en una despensa caliente, ya que acelerará la ranciedad.

Una vez que las almendras envasadas se abren, asegúrese de ponerlas en un recipiente hermético o una bolsa de plástico con el aire exprimido y guardarlas en un lugar fresco, seco y oscuro (idealmente en el refrigerador) y utilizarlas dentro de los tres meses.Es importante que estén en contenedores bien cerrados para evitar la infestación de insectos y la absorción de olores: las almendras pueden absorber los olores de los alimentos si se exponen durante largos períodos de tiempo. Para una vida útil máxima, mantenga las almendras alejadas de las condiciones húmedas.