Salsa de oro para condimentos de montaña: la salsa tailandesa secreta
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La salsa de condimento Golden Mountain a menudo se piensa que es un ingrediente secreto de la comida tailandesa, al menos aquí en Norteamérica, donde recién ahora se está conociendo. En Tailandia, sin embargo, es un alimento básico ya que esta salsa se ha utilizado durante más de un siglo, aportando un sabor especial a las papas fritas tailandesas y otros platos.
Al igual que la salsa de soja, la salsa Golden Mountain está compuesta principalmente de soja fermentada y sal.
Su sabor es muy diferente de la salsa de soja, sin embargo, es un poco más salado, además hay un toque de dulzura (contiene azúcar). No hay glutamato monosódico en esta salsa, pero los tailandeses agregan lo que llaman "potenciador del sabor" en pequeñas cantidades (similar al glutamato monosódico, pero sin los efectos negativos) y un conservante.
Bueno para vegetarianos
Una de las mejores cosas de esta salsa es que está bien para vegetarianos y veganos, incluso contiene una cantidad sustancial de proteína vegetal de soja fermentada, que se considera muy saludable. Para los vegetarianos que les gusta cocinar tailandés, esta salsa a veces puede funcionar como un sustituto adecuado de la salsa de pescado, especialmente en salteados y platos de tofu. Tenga en cuenta que la salsa Golden Mountain contiene una pequeña cantidad de trigo, por lo que no se recomienda para dietas sin gluten.
Consejos para ir de compras
Puedes encontrar salsa sazonadora Golden Mountain en las tiendas de alimentos asiáticos, pero es un poco difícil localizarla.
La forma más fácil de comprarlo es pedirlo en línea. Si intenta encontrarlo en una tienda, busque "fermentado de forma natural" en algún lugar de la etiqueta; de lo contrario, puede estar comprando proteína de soja hidrolizada (utilizada en las salsas de soja falsas) que no es saludable e incluso tóxica en niveles altos.
Sustituciones aceptables
Si no tiene ninguna salsa Golden Mountain pero su receta lo requiere, puede crear algo que sea suficiente mezclando salsa de soja con azúcar y vegetales o caldo de pollo.
(Por cada 2 cucharadas de salsa de soja, mezcle con 2 cucharadas de caldo, más 1/4 de cucharaditas de azúcar.) Pero no es un reemplazo para el verdadero, así que si está buscando un sabor tailandés auténtico, Lo mejor es conseguir una botella de salsa Golden Mountain. Durará mucho tiempo, ya que un poco vale mucho.
Usar en Recetas
La salsa Golden Mountain es especialmente deliciosa en platos tailandeses sofritos como el clásico pollo de albahaca tailandesa, albahaca tailandesa o pollo tailandés salteado con hierba de limón, tomates y hierbas frescas. También agrega un delicioso sabor a platos estadounidenses como arroz, huevos y pescado.
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