Enchiladas mexicanas Rancheras, Receta auténtica

Este plato combina dos maravillosas comidas genuinamente mexicanas: enchiladas de estufa y salsa ranchera. El pronunciado sabor a tomate de la salsa es delicioso cuando se sirve sobre estas enchiladas rellenas de queso que se cocinan de la manera tradicional en una sartén, no horneadas en el horno.

Lo que necesitará

• 1 chile rojo seco (guajillo o Anaheim funciona bien para esto, más agua caliente para remojo)
• 2 cucharadas de aceite de cocina (o manteca de puerco)
• 1 cebolla blanca pequeña < 3 libras (1. 3 kilos) tomates rojos maduros
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo fresco
• 1 taza de caldo de verduras (o pollo)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano mexicano seco
• Sal común (o al gusto)
• Pimienta (o al gusto)
• Aproximadamente 1/2 taza de aceite de cocina (para freír las tortillas)
• 8 tortillas de maíz
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Cómo prepararlo

Prepare los ingredientes:

1. Coloque el chile rojo seco en un recipiente y cúbralo con agua caliente. Puede flotar hasta la cima, y ​​eso está bien, ya que aún absorberá el agua. Déjalo remojar por 10-20 minutos.

   Mientras se empapa el chile, puede comenzar a preparar la salsa:

2. Pele y corte la cebolla.

   Prepare los tomates cortando la parte del tallo y pellizcándolos aproximadamente.

   Corte el tallo del pimiento y córtelo en cuartos a lo largo. Raspe las semillas y deséchelas. Dice el pimiento verde.

   Pelar los dientes de ajo y cortarlos aproximadamente.

   Cuando el chile se ablande, corte el tallo con un cuchillo o un par de tijeras de cocina. Corta el chile longitudinalmente para abrirlo. Use una cuchara para raspar las semillas y las áreas blancas y fibrosas y deséchelas. Corta el chile en trozos largos de aproximadamente ¼ de pulgada de ancho y luego corta las tiras en trozos de ¼ de pulgada.

   Cocine la salsa:

3. Caliente las 2 cucharadas de aceite o manteca en una sartén grande a fuego medio. Agitar la grasa derretida alrededor de la sartén para cubrirla. Agregue la cebolla picada y el pimiento verde y cocínelos hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente tres minutos.

   Agregue los tomates, el chile rojo, el ajo, el comino y el orégano y cocínelos durante 5 minutos más, revolviendo aproximadamente cada minuto y agregando sal y pimienta al gusto. Luego deberá cubrir la sartén y mantenerla a fuego lento para mantener el calor mientras prepara las tortillas.

4. Nota: Si prefiere una versión suave de la salsa, puede usar una licuadora manual de estilo palo para mezclarla en la sartén hasta obtener la consistencia deseada. Si usa una licuadora tipo jarra, deje que la salsa se enfríe hasta casi la temperatura ambiente antes de intentar mezclarla. Luego puede volver a calentar la salsa a fuego lento.

   Ensamble las Enchiladas:

5. Agregue suficiente aceite de cocina restante a una sartén de tamaño mediano para cubrir la parte inferior aproximadamente 1/8 de pulgada.Caliente el aceite de cocina a fuego medio alto. Consejo: Puede probar cuando esté lo suficientemente caliente quitando una migaja pequeña de tortilla y metiéndola cuidadosamente en el aceite. Si la miga chisporrotea y flota hasta la parte superior, el aceite está demasiado caliente. No quieres freír las tortillas crujientes; más bien, quieres cocinarlos ligeramente. Mantenga el aceite a una temperatura constante, evitando grandes ajustes en el calor (como bajarlo a bajo en el medio de la cocción).

   Coloque una tortilla en el aceite caliente y cocínelo por unos 10-15 segundos. El aceite debería estar apenas chisporroteando. Dale la vuelta y agrega 1/4 de taza de queso en el centro. El queso comenzará a derretirse. Cocine por unos 10 segundos más y retire la tortilla de la sartén y colóquela en papel absorbente para absorber parte del aceite. Envuelva un lado sobre el queso, y luego el otro lado, para que el queso esté enrollado dentro de la tortilla.

6. Cocine rápidamente otra tortilla y queso, colóquela junto a la otra en las toallas de papel para absorber parte del aceite, luego coloque ambas tortillas calientes en un plato para servir. El queso continuará fundiéndose en las tortillas calientes.

7. Continúe hasta que todas las tortillas hayan sido cocidas, agregando más aceite según sea necesario.

   Sirve tus deliciosas Enchiladas Rancheras:

8. Con una cuchara, coloca alrededor de 1/2 taza de salsa sobre las dos tortillas rellenas de queso y sírvelas inmediatamente. Si necesita hacer un lote grande, guarde las tortillas rellenas de queso cocidas en un molde para hornear en un horno caliente (aproximadamente 200 Fahrenheit / 93 Celsius) durante hasta 30 minutos.

   Estas enchiladas son geniales o están cubiertas con crema pourable, guacamole y / o una pizca de cebollas frescas picadas y hojas frescas de cilantro. Sirva solo en el plato junto con arroz mexicano y / o frijoles.

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