Recetas tradicionales de masa hervida Dim Sum
ALBÓNDIGAS DE ARROZ Y ESPINACAS. NUTRITIVAS Y DELICIOSAS (Mayo 2024)
China ha estado perfeccionando el arte de la fabricación de bola de masa hervida desde la dinastía Sung. Las albóndigas chinas pueden ser redondas o en forma de media luna, hervidas o fritas en sartén. El relleno puede ser dulce o salado; vegetariano o lleno de carne y verduras.
En el norte de China, es costumbre que las familias pasen la víspera de Año Nuevo preparando porciones de Jiaozi juntas, para disfrutarlas después de la medianoche. Y, así como los cocineros ingleses del siglo XIX escondieron un platillo de plata dentro de cada porción de pudín de Navidad, un miembro afortunado de la familia puede morder algo duro y descubrir una moneda de oro dentro de su bola de masa.
Recrear versiones caseras de los favoritos de dim sum puede ser un desafío cuando te enfrentas a las recetas de "Jiaozi", "Har Gow" y "Siu Mai", sin imágenes. Aquí tienes una descripción de los diferentes tipos de albóndigas chinas. , y enlaces a recetas para hacerlas en su propia cocina.
Jiaozi
Estas albóndigas en forma de medialuna con bordes plisados normalmente se rellenan con carne o verduras, aunque de vez en cuando encontramos recetas que requieren ingredientes más inusuales, como el camarón e incluso el melón de invierno. Los ingredientes de relleno están encerrados en una masa de harina y agua más gruesa que una envoltura de wonton.Jiaozi se puede hervir, freír o cocinar al vapor.Estas albóndigas son muy popular durante las celebraciones del Año Nuevo chino.
Potstickers (Guotie, Raviolis de Pekín)
Las albóndigas Potsticker se fríen en el fondo y luego se cuecen al vapor. Es tradicional darles la vuelta antes de servir, de modo que el lado dorado y frito esté encima.
Los potstickers son uno o f los tipos más populares de albóndigas chinas.
Gow Gees
Las palabras Gow gee y jiaozi tienen el mismo significado; Gow gee es simplemente la romanización cantonesa (representación) del mandarín jiaozi .
Har Gow (Har Gau)
Har Gow son sabrosas albóndigas de camarones con envolturas translúcidas servidas en dim sum chino. Estos bocadillos rellenos de gambas y brotes de bambú son famosos por su piel lisa y brillante.
El secreto de la masa es el almidón de trigo, disponible en los mercados asiáticos: no obtendrá el mismo resultado utilizando una masa de harina y agua o envoltorios de wonton.
Siu Mai
También se llama Cook and Sell Dumplings, son albóndigas al vapor de sabor suave reconocibles por su forma de taza o cesta, con el relleno sobresaliendo en la parte superior. Un escritor de alimentos comparó comer Siu Mai para morder en un soufflé, porque la bola de masa es tan suave y esponjosa. Tradicionalmente se rellenan con carne de cerdo, aunque también se utilizan camarones o gambas. Siu Mai se hacen normalmente con pieles redondas: use envoltorios redondos (gyoza) o envoltorios cuadrados de wonton cortados en círculos.
Bollos al vapor de Shanghai
No son bollos, sino albóndigas rellenas de carne o marisco, famosas por ser muy jugosas y sabrosas. Los panecillos al vapor de Shanghai son reconocibles por su diseño único, ya que la envoltura rellena se acumula en varios pliegues antes de cocer al vapor.
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