Ensalada de pepino con semillas de granada

Las semillas de granada (a veces llamadas arilos) son probablemente la forma más rápida y fácil que conozco de agregar interés a todo tipo de ensaladas, desde ensaladas de granos hasta ensaladas verdes. Ofrecen un hermoso estallido de color rojo rubí, un crujido agradable y un poco de dulzura. Esta ensalada funciona en el verano porque es refrescante y también se vería genial como parte de una comida de Navidad, debido a los intensos colores rojo y verde. Puede usar menta o todo el orégano en lugar de una combinación si lo desea.

Consulte la nota para obtener más información sobre la compra de semillas de granada o granadas.

Lo que necesitará

• 2 pepinos sin semillas
• 1/2 taza de cebolla picada
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de menta fresca picada > 1 cucharada de orégano fresco picado
• Sal kosher y pimienta recién molida al gusto
• 1 taza de semillas de granada, divididas (ver Nota)

Cómo hacerla

Corta los pepinos y colócalos en un tazón grande. Agregue la cebolla, el jugo de limón, el aceite de oliva, la menta, el orégano y la sal y la pimienta. Agregue la mitad de las semillas de granada y mezcle para combinar.

1. Transfiera a un recipiente para servir y cubra con las semillas de granada restantes.