Con receta de glaseado de naranja, jengibre y granada

Esta receta festiva de alimentos integrales para pato asado y crujiente con glaseado de jengibre, naranja y granada es un platillo maravilloso de vacaciones o de ocasión especial. Sirva con patatas asadas o vegetales de raíz. Una buena verdura verde como judías verdes al vapor con un poco de limón o esta receta de judías verdes picantes con chile y menta es perfecta para equilibrar los sabores terrosos.

Secar al aire el pato durante la noche no es obligatorio, pero ayuda a garantizar que el asado tenga una piel fresca. Los patos son aves muy grasas, y al rayar la piel se asegura que la grasa quede en el fondo de la sartén en lugar de dentro del ave. Este es un paso crucial en la preparación del pato: hay pocas cosas peores que un asado grasoso. Si va a tener una cena, simplemente duplique esta receta según sea necesario.

Lo que necesitará

• 1 pato de 5 libras *
• Sal marina y pimienta recién molida
• 2 zumo de naranjas
• 1 chalote pequeño, pelado y cortado por la mitad
• 1 cucharadita de raíz de jengibre fresco rallado
• 1 taza de jugo de granada
• 1/4 taza de miel

Cómo hacerlo

Prepare el pato:

1. Enjuague bien el pato y seque con toallas de papel. Retire las menudencias y el cuello y reserve para otro uso. Recorte el exceso de grasa del ave.
2. Usando un pequeño cuchillo afilado en ángulo; marque un patrón de rayado en la piel grasa del pato, teniendo cuidado de no cortar la carne. Esto permitirá que la grasa quede en el fondo de la bandeja de asar. Use la punta del cuchillo para golpear las áreas difíciles de alcanzar.

1. Sazone el pato con sal y pimienta. Truss (atar) las piernas juntas. Coloque el pato sobre una rejilla en un asadera con la pechuga hacia arriba, y colóquelo sin tapar en el refrigerador durante la noche o precaliente el horno a 350 F.
2. Cuando esté listo para asar el pato, coloque el pato a temperatura ambiente ( 30 minutos más o menos).
3. Coloque la parrilla del horno en el tercio inferior del horno. Ase el pato durante 45 minutos.
4. Verter con cuidado cualquier grasa en un recipiente ** y pinchar la piel del pato varias veces con un tenedor para que la grasa pueda continuar drenándose. Voltee la pechuga de pato hacia abajo y cocine otros 45 minutos.
5. Una vez más, vierte la grasa y pincha la piel varias veces con un tenedor. Voltee la pechuga de pato hacia arriba y vuelva al horno durante 60 minutos.

Prepare el glaseado:

1. Exprima el jugo de las naranjas. Coloque el jugo de naranja, chalota, jengibre, granada y miel en una olla pequeña.
2. Coloque la sartén a fuego medio y reduzca el glaseado a la mitad, hasta que esté almibarado y cubra la parte posterior de una cuchara. Deseche la chalota.
3. Retire el pato del horno.
4. Aumente la temperatura del horno a 400 F.
5. Elimine cualquier grasa. Pincha la piel una vez más e hilvana al pájaro con el esmalte.Regrese el pato al horno y tápelo durante 10 minutos más, hasta que el ave tenga un color ámbar intenso y un termómetro de lectura instantánea registre 165 F.
6. Deje que el pato repose durante 15 minutos antes de tallar. Rebane en pedazos para servir y sirva con glaseado adicional en el costado.

Notas de Cook

* Siempre use pato fresco. Hay varios tipos de pato disponibles, y cada uno tiene un sabor ligeramente diferente y una proporción de grasa a carne.

El pato Pekin es bastante graso con un sabor suave; es lo que la mayoría de los chefs chinos usan. Los patos de Muscovy son del lado más pequeño, con menos grasa y sabor más intenso. El Moulard es un cruce entre los dos.

** Verter la grasa es un paso crucial para asar el pato y es un problema tanto de seguridad como culinario. Muchos chefs juran por la grasa de pato, que tiene un rico y delicioso sabor. La grasa se mantendrá durante varios meses si se refrigera y se puede utilizar para papas fritas, verduras asadas, repollo y otras verduras.

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