Tour de force de cocinero

Una cocina de ensueño impulsa la remodelación de una masía.

Foto de Todd Hido.

A principios de 1999, Linda-Marie Loeb, una chef y antigua restauradora, se mudó a lo que había sido un retiro de fin de semana para su familia: una granja de 1879 con adornos de pan de jengibre en una colina que dominaba millas de viñedos en el valle de Napa, California. Habían pasado seis años desde que compró el lugar, y decidió dejar atrás su carrera de restaurante para criar a sus hijos en esta comunidad que solo conocía por las visitas. Originalmente atraída por la casa por su entorno romántico y esa vista impresionante, Linda-Marie pronto reconoció que la propiedad, con su clima agradable y suelo saludable, sería un lugar ideal para el jardín. Esperaba convertir su pasatiempo en un negocio al iniciar una granja de hierbas orgánicas en parte de sus 80 acres y planeaba tener clases de cocina en su casa. Ambos eran sueños que ella dejaría en un segundo plano durante sus años como chef.

Una vez que ella y sus dos hijos se mudaron, Linda-Marie se dio cuenta de que ciertos aspectos de la casa que se habían pasado por alto fácilmente como un fin de semana, como el hecho de que la cocina de estilo galera no ofrecía suficiente espacio para preparar tres comidas al día, no serían tolerables. una residencia de tiempo completo. Aun así, cuando pensó en la remodelación, su objetivo inicial era modesto: actualizar la cocina, una adición de una sola planta de los años 60 a la granja, y ampliarla un poco. "Juro que eso es todo lo que quería", dice ahora, dos años más tarde, habiendo contratado a más de 50 contratistas en lo que resultó ser una renovación mucho más ambiciosa de los tablones a la cúpula, con una cocina espectacular y sin obstáculos. zona.

Foto de Todd Hido.

Las escaleras de trabajo extremas eran obligatorias para montar gabinetes de 12 pies de altura en la nueva cocina.

Cuando Linda-Marie comenzó a afinar una lista de deseos para un espacio de trabajo culinario digno de chef, comenzó a sospechar que la rehabilitación podría ser más complicada de lo que pensaba, por lo que se acercó al diseñador de San Franciscobas Lou Ann Bauer, cuyo trabajo había sido recomendado por un amigo. "Quería mucha luz, mucho espacio de almacenamiento, gabinetes con frente de vidrio y electrodomésticos profesionales", explica. "Le dije a Lou Ann que necesitaría un par de hornos de pared, además de dos lavaplatos para mis clases. Simplemente no tenía la imaginación para hacer que todo sucediera".

Pero cuando Bauer y Charles Carlson, su gerente de proyectos en Bauer Interior Design, recorrieron la casa, comprendieron de inmediato que la cocina no era más que un problema importante. "El único baño no funcionó bien, y con dos niños, Linda-Marie necesitaba otro", dice Bauer. "Las cuatro habitaciones de arriba en un ático convertido tenían techos bajos, con luz natural limitada que entraba en algunas pequeñas buhardillas de la década de los 70. Y la única manera de llegar al segundo piso era por una escalera exterior que se extendía a lo largo de la cocina. " En resumen, "nada funcionó tan bien", dice Linda-Marie.

Si bien la renovación planificada agregó un total de solo 800 pies cuadrados a la granja de 2, 800 pies cuadrados, el plan de Bauer y Carlson hizo un uso ingenioso de cada pulgada. Para empezar, el rediseño requería levantar el techo para extender la altura del techo en las habitaciones; mientras estaban en eso, el equipo decidió expandir las buhardillas existentes y agregar dos nuevas para crear espacio para otro baño. Debido al peso adicional, el contratista con sede en Sebastopol Ken Sawyer y su equipo tuvieron que reforzar la estructura de toda la casa. Para lograr esta hazaña, trajo una grúa de 50 pies, que era lo suficientemente alta como para levantar y deslizar dos vigas en I de acero sólido de 20 pies de largo entre los montantes de la pared de la sala de estar; estas corren verticalmente desde las zapatas en la base hasta la línea del techo de la sala de estar
Nuevo segundo piso. Se instalaron dos vigas en I más de acero entre las vigas en el techo del primer piso y dos a lo largo de la línea del techo. El acero no solo refuerza la estructura existente, sino que también brinda soporte adicional en caso de un terremoto, una preocupación que debe ser abordada por todas las nuevas construcciones y remodelaciones en el norte de California.

Foto de Todd Hido.

Instalados, se puede llegar fácilmente a estos gabinetes utilizando escaleras de biblioteca de 8 pies de altura.

A aproximadamente 104 por 63 pulgadas, la encimera de la isla de mármol de la casa es el Gruca romano más grande, propietario de Marble European Style, que se haya instalado. Con un peso de unas 700 libras, se necesitó la fuerza de ocho hombres y gran parte de la resistencia mental de Gruca para lograrlo. "Estaba tan nervioso que no pude hablar durante horas", dice. notando que una losa fracturada, además de ser repentinamente sin valor, puede cortar una mano tan bruscamente como un cristal duro.

Gruca ya había invertido muchas horas de trabajo en su tienda en Oakland, preparando la piedra. Después de cortar la piedra de 3/4 pulgadas a la medida con una sierra de puente de diamon, colocó en su borde una pesa adicional de altura, colocando una tira de mármol de 2 y 1 1/2 pulgadas de altura debajo del borde. A continuación, usó un enrutador para tallar un borde de ogee y le dio a toda la superficie un acabado pulido con un papel de lija de diamante de 240 granos en una lijadora de ángulo de mano. Finalmente, frotó un sellador para repeler el aceite y la humedad, cargó la losa en un bastidor en A y la condujo 60 millas hacia la casa de Linda-Marie.

Una vez allí, 16 manos llevaron la losa hacia adentro para colocarla en la parte superior de madera contrachapada de la isla. El epoxi de fraguado rápido elimina cualquier segunda oportunidad. Afortunadamente, Gruca no necesitaba ninguna; después de la exitosa toma de tierra, cortó la muesca de 71 por 27 pulgadas para el rango con una amoladora de mano de diamante, le dio al mármol un pulido final de tela, y dejó escapar un merecido suspiro de alivio.

Foto de Todd Hido.

Cada gabinete, incluidos los que tienen estantes abiertos, está organizado para mejorar una zona de trabajo en particular.

La mejora de la granja era importante para Linda-Marie, pero, atendiendo a su lista de deseos original, Bauer decidió que la pieza central y el enfoque principal de la renovación tenía que ser el área de cocina. Con ese fin, ella y Carlson convencieron a Linda-Marie de reemplazar la vieja adición con una gran cocina y sala familiar de 21 por 36 pies, además de un conservatorio adyacente que se usaría para cenar. Con ese plan en mente, luego subrayaron su pasión por la cocina al crear una declaración arquitectónica dramática: la nueva cocina se eleva 20 pies a un techo en punta y una cúpula con ventanas que lava las paredes con luz.

Equipar una cocina de ese tamaño para que no abrumara a sus ocupantes era una tarea desalentadora. Cuando la firma de Bauer elaboró el diseño, incluía 80 gabinetes, todos ellos hechos de álamo de grado de pintura, y todos de gran tamaño para que no se vieran pequeños dentro de la habitación. Muchos de los gabinetes son tan grandes (uno de ellos mide 7 pies de alto, 6 pies de ancho y 30 pulgadas de profundidad) que, una vez finalizados, el ebanista Greg Gomes, de gabinetes y muebles clásicos en Benicia, tuvo seis corpulentos subcontratistas que se sentaron dentro de varios mientras él sacó una foto. Para obtener acceso a los tramos superiores de los bancos de 12 pies de altura de los gabinetes de pared, Bauer diseñó tres escaleras de biblioteca deslizantes con ruedas que recorren rieles de 8 pies de altura montados en soportes atornillados en los marcos de los gabinetes. Cuando no están en uso, las escaleras se meten en sus propios espacios contra una pared.

Foto de Todd Hido.

Con múltiples quemadores y parrillas, la enorme estufa francesa es el centro de las clases de cocina de Linda-Marie.

Gomes y su equipo construyeron cada gabinete a mano como un mueble, incluidas las puertas empotradas. Las unidades son personalizadas de acuerdo a sus contenidos. Uno, por ejemplo, aloja un gran fregadero de esmalte de la década de 1940 con dos escurridores, mientras que otros almacenan ollas y sartenes o mermeladas y hierbas caseras. Algunos tienen inserciones de vidrio ondulado para que Linda-Marie pueda ver los platos adentro. Bauer pintó los gabinetes en dos tonos, crema y amarillo, luego los acentuó para el interés visual con perillas en 15 estilos diferentes.

Las encimeras, hechas de piedra caliza de Jerusalén, se colocan a alturas que varían de 34 a 36 pulgadas para evitar el esfuerzo de la espalda al tiempo que sirven como espacio de trabajo para tareas como pelar verduras o extender la masa. Aunque la profundidad estándar de la encimera es de 24 pulgadas, Linda-Marie solicitó que la suya tenga una profundidad de 30 pulgadas para que los pequeños electrodomésticos puedan sentarse sin estorbar.
Establecer la losa de mármol italiano en la parte superior de la isla de la cocina resultó ser uno de los mayores desafíos del trabajo. Con una medida de 104 por 63 pulgadas y un peso de 700 libras, la piedra requirió que ocho hombres la levantaran hasta su posición (vea "Encaje de Encimera"). Para un soporte adicional donde se agregaron los voladizos de mármol para asientos, ménsulas de madera, cortados al mismo perfil que los soportes de aleros exteriores de la casa.

Los electrodomésticos también superan la norma en tamaño y necesitan soporte adicional. Como punto focal en la sala, Linda-Marie seleccionó una gama La Cornue de 72 pulgadas de ancho y 800 libras de Francia, que cuenta con dos hornos, ocho quemadores, cuatro parrillas de gas, dos parrillas eléctricas y una barbacoa. Para soportar su peso, y el del refrigerador de acero inoxidable de 48 pulgadas de ancho y el congelador de 30 pulgadas de ancho, Sawyer dobló las vigas debajo del piso radiante, que está cubierto con piedra caliza francesa.

La enorme campana hecha a medida (78 pulgadas de largo, 42 pulgadas de ancho, 39 pulgadas de alto) que cuelga sobre la estufa también requiere refuerzo estructural adicional. "No puedes simplemente suspender una capucha de 1, 400 libras de esa manera", dice Bauer.

"Tienes que planearlo". Sawyer y su equipo reforzaron las vigas, de 2x12s a 6x12s, luego instalaron una persecución de tiro que se extiende desde la parte superior del capó hasta la línea del techo y lo unió a las vigas con cuatro pernos de reborde gigantes. (Las vigas reforzadas también ayudan a sostener una cúpula con ventanas.) Para reforzar el techo abovedado y el peso adicional de la campana (y para permitir el balanceo en caso de un terremoto), Sawyer y su tripulación pasaron dos varillas de acero roscadas a través de un par De vigas de corbata decorativas, encajonadas con abedul pintado de blanco, que abarcan la habitación a ambos lados de la persecución. Estas y otras maderas decorativas proporcionan interés visual, en consonancia con el estilo victoriano de la casa.

La renovación de la cocina inició un efecto dominó en la planta baja de la casa. "Lou Ann siguió diciendo: Confía en mí ', y lo hice", dice Linda-Marie con una sonrisa. Por ejemplo, no había comedor en la casa, por lo que Bauer diseñó uno en un conservatorio poligonal aislado de 15 por 15 pies, que se extiende sobre una terraza fuera de la cocina y ofrece vistas espectaculares. En la renovada cubierta, Carlson tenía barandillas fresadas a mano para que coincidieran con las existentes en el frente de la casa, pero con espacios ajustados para cumplir con los códigos de construcción modernos. Los remates que acentúan la barandilla se alternan con lámparas que iluminan la cubierta.

Como último broche de oro, Bauer incluso logró encargarse de un par de detalles fuera del alcance del trabajo. Un día, ella le preguntó a Linda-Marie acerca de sus intereses más allá de la cocina. Linda-Marie mencionó que le encantaba leer e ir al teatro. Lou Ann le sugirió que conociera a su hermano, Rod Bauer, un cocinero apasionado que comparte estos intereses. Una vez más, Linda-Marie siguió con el plan. Al final, ganó no solo un nuevo hogar sino un nuevo esposo y nombre: Linda-Marie Bauer.