Receta británica clásica de pescado y papas fritas

Classic Fish and Chips es una institución británica, y es uno de nuestros platos nacionales y todo el mundo los ama. Puedes comprarlos en una de las miles de tiendas de pescado y patatas fritas de todo el país, incluido el mundialmente famoso Harry Ramsdens, o puedes hacerlas en casa. Por clásico, significa pescado y patatas fritas, ya que siempre han estado usando bacalao, abadejo o eglefino, una pasta crujiente y profunda, no papas fritas.
Para obtener el mejor pescado y patatas fritas, elija el pescado más fresco que pueda encontrar, congelado también está bien, pero asegúrese de que esté completamente descongelado y secado primero con papel de cocina.

Prepare la mezcla y solo sumerja el pescado en el último momento antes de sumergirlo en aceite caliente para freír. De esta forma, siempre tendrá un chasquido ligero y nítido con la mezcla.
Usa una papa harinosa para las papas fritas; las mejores variedades son King Edward, Maris Piper y Sante.

Lo que necesitará

• Para el pescado:
• 2 onzas / 55 gramos de harina para todo uso
• 2 onzas / 55 gramos de almidón de maíz
• Sal al gusto
• Pimienta negra para probar
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1/3 taza de cerveza (cerveza oscura)
• 1/3 taza de agua con gas
• 4 filetes de pescado (7 onzas cada uno; pescado blanco espeso, preferiblemente bacalao sostenible, abadejo) o eglefino)
• Para las patatas fritas:
• 2 libras de patatas (peladas)
• 1 litro de aceite vegetal (o manteca o goteo para cocinar)

Cómo prepararlo

1. En un recipiente grande y espacioso, mezcle todo menos dos cucharadas de harina, harina de maíz y polvo de hornear. Sazonar ligeramente con una pizca de sal y pimienta.
2. Usando un tenedor y batiendo continuamente, agregue la cerveza y el agua a la mezcla de harina y continúe mezclando hasta que tenga una mezcla espesa y suave. Coloque la mezcla en el refrigerador para descansar entre 30 minutos y una hora.
3. Corta las papas en rebanadas de 1 cm y luego córtalas en trozos de 1 cm de ancho. Coloque las virutas en un colador y enjuague con agua corriente fría.

1. Coloque las papas fritas lavadas en una cacerola con agua fría, deje hervir a fuego lento y cocine a fuego lento durante 3 - 4 minutos. Escurrir cuidadosamente a través de un colador y luego secar con papel de cocina. Mantenga en la nevera cubierta con papel de cocina hasta que sea necesario
2. Mientras tanto, coloque los filetes de pescado sobre una hoja de papel de cocina y séquelos. Sazonar muy ligeramente con un poco de sal marina.
3. Caliente el aceite a 250 ° F en una freidora o en una olla grande y profunda. Escalde las pepitas unos puñados por vez en la grasa durante un par de minutos. No los dores. Una vez que las patatas fritas estén ligeramente cocidas, retíralas de la grasa y escúrrelas. Mantente a un lado.
4. Coloque las 2 cucharadas de harina reservadas de la mezcla para rebozar en un recipiente poco profundo. Mezcle cada filete de pescado en la harina, sacuda el exceso, sumérjalo en la mezcla y luego cuidadosamente baje cada filete en el aceite caliente.Freír durante aproximadamente 8 minutos o hasta que la masa esté crujiente y dorada, girando los filetes de vez en cuando con una cuchara grande ranurada.
5. Usando la misma cuchara ranurada, una vez cocida, retire los filetes del aceite caliente, escurra el papel de cocina, cubra con papel resistente a la grasa y manténgalo caliente.
6. Calienta el aceite a 400 ° F y luego cocina los chips hasta que estén dorados y crujientes unos 5 minutos. Sirva inmediatamente con el pescado caliente acompañado de su condimento favorito. El debate siempre se debate sobre qué servir.