Receta clásica británica de los fagots

Los fagots son una comida británica pasada de moda y lamentablemente ha caído en desgracia en los últimos años. Qué bueno que haya un renacimiento del interés en este humilde plato de carne. Posiblemente porque son tan fáciles y baratos de hacer.

Tradicionalmente, los Fagots están hechos de despojos, generalmente carne de cerdo, y de los trozos del animal que generalmente se descartan, pero ahora tienden a ser sólo el hígado y, posiblemente, el corazón.

Sirva estos deliciosos bocados con un plato de poataoes suaves y esponjosos con salsa.

Lo que necesitará

• 4 oz / 110g hombro de cerdo graso, aproximadamente picado
• 4 oz. / 110 g de hígado de cerdo, aproximadamente picado
• 8 oz / 250 g de cerdo graso, áspero picado
• 4 oz. / 110 g de restos de tocino
• 4 oz / 110 g de pan rallado
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 1/2 cucharadita de macis
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 hojas de salvia, finamente picadas
• 1 chile rojo pequeño, sin semillas y finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
• Caul grasa o tocino rayado

Cómo prepararlo

Precalentar el horno a 170 ° C / 445 ° F / Gas 3

• Picar todas las carnes picadas en una picadora de mano. Si no tienes una picadora, corta con un procesador de alimentos, pero ten cuidado de no mezclar demasiado o crearás una papilla, en lugar de una mezcla firme de carne picada.
• Coloque la carne picada en un tazón grande. En el bol, agregue el pan rallado, la cebolla, las hierbas, las especias y una pizca de sal y pimienta. Mezcle bien.

• Moje sus manos bajo el chorro de agua fría, luego divida y enrolle la mezcla de carne picada en 8 bolas de tamaño uniforme.
• Envuelva cada bola en un molde o tocino rayado, asegurándose de que la cubierta o el tocino se superponga y quede seguro. Esta envoltura es el contenedor para el marica y debe ser fuerte. El tocino o la caña sellarán al marica mientras se cocina, manteniéndolos juntos.
• Coloque los fagots en una bandeja para hornear y hornee en el horno caliente de 50 a 60 minutos. Una vez cocido, retire del horno y sirva inmediatamente. Si no está listo para comer los fagots, envuélvalos en papel de aluminio y manténgalos calientes.

Qué se debe servir con los fagots

Tradicionalmente, los fagots se sirven calientes del horno con cremoso puré de papas y guisantes, preferiblemente guisantes blandos y montones de salsa de cebolla rica y espesa. Una deliciosa comida tradicional.

Notas sobre Classic British Fagots

Birmingham y los Midlands son considerados el hogar de los Fagots en Gran Bretaña, pero con el renacimiento de los Fagots, ahora se comen en todo el Reino Unido. Ahora los encontrarás en muchos menús de restaurantes, los chefs les encantan porque proporcionan una gran base para muchas variaciones en esta receta clásica.

* ¿Qué es Caul?

Caul es la membrana que se sostiene en los órganos de los animales y es un buen recipiente para los gusanos.Si no puede obtener caul, use tiras de tocino rayado, pero si le pregunta a su carnicero (si tiene la suerte de tenerlo), podrá encontrarlo por usted.