Receta de pollo y cebolla guisada (pollo Stifatho)

Los platos de pollo stifatho son generalmente conocidos por incluir cebollas de calderas y / o perlas, vino y salsa de tomate, y esta receta para kotopoulo stifatho (en griego: κοτόπουλο στιφάδο, pronunciado: koh-TOH-poo-loh stee-FAH-thoh) no es una excepción. La maravillosa combinación de especias (canela, clavo de olor, hojas de laurel) hace que este sea un guiso vibrante. La adición opcional de queso agrega aún más profundidad. El stifatho de pollo se sirve comúnmente con papas fritas, ensalada verde y pan crujiente.

Lo que necesitará

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 libras de cebollas perladas (o calderas enteras, peladas)
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pollo (alrededor de 4 libras, cortado en trozos del tamaño de una porción)
• 3-4 dientes de ajo (en rodajas finas)
• 2 libras de tomates (maduros, pelados y finamente picados o despulpados en el procesador de alimentos, incluido el jugo) < 1 barra de canela
• 2 dientes de ajo enteros
• 2 hojas de laurel
• 1/2 taza de vino blanco (vermut seco o seco)
• 1 cucharadita de sal marina
• 1/4 cucharadita de pimienta (recién molida o algunos granos de pimienta)
• Opcional: 1/2 libra de queso kefalotyri (o pecorino, cortado en cubos de 1/2 pulgada)
• Opcional: 2-3 cucharadas de aceite de oliva
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Cómo prepararlo

En una sartén, saltee las cebollas peladas enteras en 2 cucharadas de aceite, revolviendo constantemente hasta que estén ligeramente doradas. Transfiera las cebollas a un colador para drenar y desechar el aceite.

1. En una olla de guiso, caliente 2-3 cucharadas de aceite a fuego medio-alto, agregue las piezas de pollo y vuélvalas a dorar por todos lados con frecuencia.
2. Agregue las rodajas de ajo y saltee por un minuto más para dorar (total alrededor de 10 minutos).
3. Agregue las cebollas salteadas, los tomates picados o despulpados (con su jugo), el vino, la sal, la pimienta y un bouquet garni con canela, clavo de olor y hojas de laurel.

Tape y cocine a fuego lento durante 1 1/2 a 1 3/4 horas sin remover, hasta que el único líquido que quede sea la salsa. Descartar ramo garni.

1. Queso opcional

Hacia el final del tiempo de cocción, caliente 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y agregue queso.

1. Cocine hasta que se dore por un lado y, con una espátula, levante el queso para que se adhiera a la sartén, revuélvalo y dore en el otro.
2. Deseche el bouquet garni y agregue queso al guiso completo, cúbralo y retírelo del fuego.
3. Deje reposar de 10 a 15 minutos antes de servir para que el queso se derrita.
4. Nota:

Si usa una licuadora o procesador de alimentos para pulpar los tomates, la peladura es opcional. El tiempo de preparación depende del tiempo que lleva pelar las cebollas. Algunas ideas para hacerlo más fácil. Califica esta receta

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