Mistología con Time Laird Tim Laird, jefe de cómputo de Brown-Foreman, se confunde con el whisky Canadian Mist Old-fashioned. Crédito de la foto: © Shannon Graham
Behind the Scenes
Introducido en 1969, Canadian Mist es un whisky canadiense mezclado destilado en la Bahía Georgian en Collingwood, Ontario. Recientemente pude viajar a Ontario para visitar la destilería Canadian Mist Whiskey y esta galería de fotos contiene imágenes de esas aventuras de whisky, tanto en la destilería, con vistas del funcionamiento interno y una sesión de mezcla de whisky, como de una Mistología < sesión de cóctel con Tim Laird.
Canadian Mist Whisky Rundown
Sitio web: www. CanadianMist. com
- Ventas por menor … MÁS alrededor de $ 13 por 750ml botella
- 40% alcohol por volumen (prueba 80)
- Destilado en Collingwood, Ontario: Harold Ferguson, destilador principal
- Producido e importado por Brown-Forman Distillery Empresa
- Medalla de oro en el Concurso Mundial de Bebidas Espirituosas de San Francisco 2005.
La noche anterior a la gira de destilería, asistí a una sesión de cóctel
Mistology con Tim Laird, CCO (Chief Cocktail Officer) de Brown-Forman, en Toronto. Laird, con más de 20 años de experiencia en la industria de la hospitalidad, mezcló unos excelentes cócteles con Canadian Mist que eran tan diferentes entre sí como podría ser, demostrando la versatilidad del whisky.
Una de esas bebidas era una variación de una de las bebidas de whisky más populares, la Old-fashioned. Típicamente hecho con bourbon, esta bebida puede tener un aspecto completamente nuevo al usar un tipo diferente de whisky. El uso de Canadian Mist en una versión antigua crea una bebida ligera y refrescante, y la receta a continuación, para la Mist Muddled Old-fashioned, es la mezcla perfecta. Esta receta, en comparación con el anticuado pasado de moda, confunde tanto una cereza como una naranja y está cubierta con soda de limón y lima. También se puede hacer con gaseosa de club, que crea un paladar más seco, pero he descubierto que no combina bien con este whisky y funciona mejor con bourbon Old-fashioneds.
Mist Muddled Old-fashioned
2 oz Canadian Mist Whiskey
- 2 rebanadas de naranja
- 1 cherry
- 1 cubo de azúcar
- 2 gotas de bitter
- lemon - Soda de lima a tope
- En un vaso de roca, mezcle una rodaja de naranja, una cereza, un cubo de azúcar y amargos. Agregue hielo, niebla canadiense y cubra con soda de limón y lima. Adorne con una rodaja de naranja adicional.
Continúa a 2 de 10 a continuación.
02 de 10
Mezcla con niebla canadiense
Sutilero, dulce y conmovedor Tim Laird de Brown-Foreman con las bebidas que hizo durante una sesión de cóctel Whiskey de Canadian Mist. Crédito de la foto: © Shannon Graham
La mejor descripción de Canadian Mist Whiskey es sencillamente deliciosa.Como un whisky puro, ya sea en las rocas o en una ronda de tiros, esta no sería mi primera opción, para eso están los whiskies más oscuros. En cambio, este whisky brilla en bebidas, ya que incorpora una dulzura suave que crea una versatilidad que abarca el espectro de sabores de cócteles. Canadian Mist definitivamente sobresale cuando se emplea en mixología (oMistology ), con una lista casi interminable de uniones perfectas, desde jengibre … MÁS o de limón a arce o café. En comparación con otros whiskies, aquellos acostumbrados a los bourbons robustos o los escoceses ahumados encontrarán que Canadian Mist (más aún, pero en línea con las características estándar del whisky canadiense) es más suave, tan dulce como el ron con la suavidad del vodka y el sabor del whisky Es perfecto para aquellos que quieren el lado suave del whisky, un aspecto que atestigua su capacidad de mezcla.
Notas de cata: Canadian Mist es distinta por su sutileza y dulzura en sabores. Tiene una riqueza llena de sabores de vainilla, caramelo y fruta oscura, y el acabado limpio y súper suave es sorprendente para un whisky.
Continúa a 3 de 10 a continuación.
03 de 10
Mezclabilidad de niebla
Los sabores son interminables Tim Laird, jefe de cócteles de Brown-Foreman, vierte una Misty Pear con Canadian Mist Whiskey en Toronto, Canadá. Crédito de la foto: © Shannon Graham
Muchas de las recetas de Mist canadienses que Tim Laird compartió con nosotros no eran los típicos sabores de los cócteles de whisky, sino que eran sabores que uno pensaría en mezclar con los espíritus más blancos. Como testimonio de la versatilidad de este whisky en particular, nos sirvieron tanto un Cosmopolitan como un Margarita batido con Canadian Mist en lugar de vodka y tequila. Ambos fueron excelentes bebidas y sorprendentemente cerca de los cócteles hechos "correctamente", con una dulzura extra que atravesó la fruta … MÁS sabores.
La variedad de sabores que recibimos en los cócteles Canadian Mist incluía pera, jengibre, bayas, chocolate y arce (cada uno en bebidas separadas). La Misty Pear se destacó con la mezcla de néctares de melocotón y pera que acentúa la fruta oscura del whisky y la guarnición de pera asiática hace una exhibición deslumbrante (fotografía arriba). Ginger tiene una buena apariencia y un buen partido en Ginger Mist, en el que el whisky se agita con conservas de jengibre para una bebida simple pero compleja que combina muy bien con alimentos asiáticos, especialmente el sushi. En contraste con esas bebidas, Misty Maple Leaf convierte a Canadian Mist en una súper dulce bebida de postre directamente desde el bosque del norte.Continúa a 4 de 10 a continuación. 04 de 10
El comienzo de la bruma canadiense
Tanques de destilación de calidad y control en Canadian Mist Distillery en Collingwood, Ontario. Crédito de la foto: © Shannon Graham
Canadian Mist se destila en Collingwood, Ontario, justo a orillas de la Bahía de Georgia, cuyas aguas juegan un papel integral en todo el proceso de destilación. Esta destilería usa granos de la más alta calidad disponible.Todo el maíz utilizado se cultiva a menos de 100 millas de la destilería; el centeno también se cultiva en Ontario y la malta de cebada se envía desde Alberta. El maíz se muele, se mezcla con agua y se destila y luego se tritura para extraer los almidones del grano, lo que le da un sabor ligero … MÁS al whisky terminado.
Una vez que la mezcla de maíz se enfría, se agrega la cebada de malta molida para convertir el almidón en azúcar. La levadura seca especialmente formulada se agrega para comenzar el proceso de fermentación durante el cual esos azúcares se convierten en alcohol y congéneres que agregan sabor. El puré de granos fermentado resultante es, en este punto, "cerveza".Continúa hasta el 5 de 10 a continuación.
05 de 10
¡La destilación de acabado tocaUn proceso perfeccionado Uno de los destiladores de Canadian Mist explica el programa que supervisa el proceso de destilación del whisky. Crédito de la foto: © Shannon Graham
Después de la fermentación, el puré de granos se destila tres veces en alambique de cobre. El cobre se utiliza porque elimina muchos de los compuestos de azufre no deseados del whisky y la triple destilación se presta a las cualidades suaves del whisky. El whisky luego se vaporiza para producir un producto llamado "vino alto".
El whisky se mezcla con agua y vapor de la Bahía de Georgia, eliminando algunos de los congéneres, pero no todos, ya que hay una cierta cantidad de compuestos aromatizantes necesarios para … MÁS capturar los sabores deseados de la niebla canadiense. En este punto, el whisky es de alta resistencia por lo que se corta con agua y se barre para suavizar.Continúa a 6 de 10 a continuación.
06 de 10
¡Conozca su barril
Luego Fill 'Em Up Barriles Whiskey pasan en una cinta transportadora a medida que se vacían o llenan. Crédito de la foto: © Shannon Graham
La importancia del barril en la elaboración del whisky es tan importante como el combustible para un automóvil. El tipo de barril, su condición y el tiempo que le permite madurar en el interior son responsables de convertir el licor claro, casi sin sabor, que deja el alambique en el espíritu color miel que vemos en las botellas. Canadian Mist envejece en barricas de roble blanco hasta obtener los sabores deseados. Estas barricas de 50 galones están hechas específicamente para Canadian Mist por Brown-Forman y están carbonizadas a las principales … MÁS especificaciones para darle al whisky suavidad y tonos vainilla. La compañía fabrica sus propios barriles y los vende a las destilerías de whisky y brandy después de usarlos solo tres veces, es tan importante para los destiladores tener un barril consistente. Harold Ferguson, maestro destilador de Canadian Mist, afirma tanto sobre el factor barril que dice: "… la clave del whisky es conocer tu barril".
Hay muchos otros pequeños detalles vitales para el proceso Canadian Mist que contribuyen a su calidad y la eficiencia de la empresa. Por un lado, una máquina de barril que llena y vacía los barriles con facilidad a medida que viajan a lo largo de una cinta transportadora con una aspiradora diseñada para obtener hasta la última gota de los barriles oscuros.Para complementar este proceso, los tapones, o agujeros taponados, se colocan en la parte superior de cada barrica, lo que permite un fácil acceso a los contenidos. Y, solo para engañar a los "ángeles de su parte" (evaporación natural a través de la madera que los destiladores esperan y eliminan), los barriles se humedecen antes de agregar cualquier licor.
Continúa a 7 de 10 a continuación. 07 de 10
¡Un almacén para todas las estaciones
The Experience Continues Master Distiller Harold Ferguson muestra la sala de almacenamiento Four Seasons de Canadian Mist Whiskey llena de whisky envejecido. Crédito de la foto: © Shannon Graham
Nunca deja de sorprenderme lo hospitalarios y genuinamente amables que son los destiladores. Hay presiones y desafíos como cualquier carrera, pero en general parecen ser un grupo feliz. Tal vez sea la industria, ¿cómo podría uno no disfrutar haciendo licor todo el día? Harold Ferguson, maestro destilador en Canadian Mist, ciertamente no es una excepción. Este nativo de Montreal con gafas finas en la punta de la nariz es una gran personalidad y conoce el oficio de hacer whisky canadiense por dentro y por fuera. Ferguson ha … MÁS trabajado en la destilería casi desde el principio y es un lifer autoproclamado. Fue agradable escucharlo relatar los hechos, las teorías y la sabiduría que ha aprendido a través de los años con tanto entusiasmo.Una de las partes más fascinantes y memorables de la gira de destilería fue el almacén de almacenamiento para todas las estaciones. En cualquier momento dado Canadian Mist tiene 250,000 barriles en bicicleta a través de sus seis almacenes y dentro de esa rotación hay una temporada en esta sala con doble puerta de acero. Esta vez tiene la intención de acelerar artificialmente las estaciones porque el whisky madura mejor en primavera y otoño, dando lugar a sabores más constantes y un período más corto de envejecimiento. Tenía que haber sido julio en mi visita ya que el calor y la humedad parecían estar en su apogeo cuando entramos en el espacio. El whisky y el roble hervían en el aire, sobrepasando el oxígeno. Fue abrumador por decir lo menos y embriagador hasta el punto de un ligero zumbido. La sensación es definitivamente una experiencia que debe experimentarse de primera mano para apreciar plenamente la intensidad y, después de solo diez minutos dentro con las puertas abiertas, el aire fresco del exterior (y aún dentro del almacén) fue refrescante y necesario.
Continúa a 8 de 10 a continuación. 08 de 10
El arte de mezclar
Reglamentos y ingredientes de la reunión artesanal utilizados para mezclar el whisky canadiense. Crédito de la foto: © Shannon Graham
Blending, la etapa final del whisky canadiense, es una artesanía, una forma de arte que requiere sabor, conocimiento y uniformidad. A diferencia de mezclar cócteles, las cosas pueden salir mal muy rápido y los errores a menudo son irreparables. Para la batidora maestra no solo se trata de crear una buena mezcla, sino de crear ese mismo espíritu exitoso día tras día, ahí es donde entra en juego la verdadera artesanía. Canadian Mist es un whisky mezclado de centeno, maíz y malta. Parece que eso sería una mezcla simple, pero está lejos de eso, … MÁS como demostró nuestra sesión de fusión.
Las Regulaciones Canadienses de Alimentos y Medicamentos son muy particulares sobre qué características y elementos debe tener el whisky para etiquetarse como whisky canadiense. Obviamente, debe producirse dentro de las fronteras canadienses, pero más allá de eso, todos los whiskys deben envejecerse en madera pequeña durante al menos tres años y deben contener al menos un 40% de alcohol / volumen o 80 a prueba. En lo que se refiere a la mezcla, el whisky solo puede contener 9. 09% de ingredientes aromatizantes, de los cuales solo se pueden usar unos pocos.Continúa hasta el 9 de 10 a continuación. 09 de 10
¡Comience la mezcla
No tan fácil Mezcla Bruce May, Wine & Spirits Columnista de la revista Pittsburgh Magazine, mezcla de whisky durante una clase en Canadian Mist Distillery. Crédito de la foto: © Shannon Graham
La íntima sala de conferencias de la destilería se transformó en una agrupación de laboratorios de química en miniatura, completa con vasos, frascos y diversos líquidos. Nuestro desafío fue utilizar los ingredientes alineados en frente de nosotros para crear un whisky mezclado mientras cumplimos con las regulaciones del whisky canadiense. Un whisky de base canadiense, whisky de centeno canadiense y whisky de trigo junto con un whisky de centeno importado, brandy, jerez y el puerto fueron nuestras opciones y, además del agua, todo lo que tuvimos que trabajar.
Pondré … MÁS y dirá: "No soy una licuadora". De hecho, mis brebajes fueron completos y los desastres totales que fácilmente podrían haber sido utilizados para alimentar un pequeño avión. Como lo hacen los profesionales, las mezclas se elaboran con la fuerza del barril, altamente embriagantes y prácticamente no potable, este whisky fuera del barril es áspero y se diluye con agua pura de la bahía de Georgia antes de que se considere potable. Sin embargo, como mi suerte lo tenía, incluso la versión más suave de mi mezcla era horrible y después de la sesión obtuve un renovado aprecio por la tarea de la licuadora.Continúa hasta 10 de 10 a continuación. 10 de 10
Recapitulación en un viaje iluminador
Pensamientos finales Colleen Graham probando el aroma de su whisky mezclado durante una sesión de mezcla en la destilería Canadian Mist Whiskey. Crédito de la foto: © Shannon Graham
La experiencia de sumergirse en un espíritu destilado durante dos días deja muchas impresiones duraderas. Es una oportunidad que le permite a uno no solo apreciar lo que entra en la producción, sino también encontrar los aspectos y características que son agradables y los que no. En general, mi viaje me llevó a un whisky, que aunque he tenido antes era uno que no conocía del todo, y me pareció refrescante, versátil y complejo. Pondría a Canadian Mist cerca de la parte superior de mi lista … MÁS botellas para mantener en existencia, simplemente por el hecho de que puede ir a cualquier parte del espectro de bebidas, desde tibias a gaseosas, y espesas a ligeras. ¿Lo tomaría como un trago de whisky, probablemente no? Tampoco lo disfruté particularmente con chocolate o cola, excepto esos sabores para otros espíritus. Canadian Mist es impresionante y un gran whisky para aquellos con un paladar más ligero, especialmente aquellos que prefieren los espíritus blancos (ginebra, ron, tequila, vodka).
En una nota al final, cada viaje no es sin caminos laterales y el mío a menudo termina en, en otro lugar, bares y restaurantes. Mientras estábamos en Toronto cenamos en el restaurante Canoe, sobre la ciudad, con una hermosa vista del lago Ontario y un exquisito menú, aunque mis intentos de disfrutar de un Manhattan antes de la cena resultaron inútiles, ya que el bar estaba sin vermut dulce (bastante sorprendente, pensé ) Después de la cena, pidió un Martini en el Library Bar en el Fairmont Royal York Hotel. Mi investigación previa al viaje me llevó a este oasis íntimo con sus techos altos, muebles de salón de cuero y un bar bien dotado que fue considerado como el mejor Martinis de la ciudad. No sé qué otros bares de la ciudad estaban sirviendo, pero la Biblioteca creó el mejor Dry Tanqueray No. 10 Martini revuelto en una copa con hielo picado que he tenido todavía.
