Receta de pechuga de pavo asada y en salmuera
Salmueras y Adobos (Septiembre 2024)
Una salmuera básica hace que esta pechuga de pavo sea más sabrosa y agrega humedad. El pavo se refrigera en la salmuera durante la noche o hasta 24 horas. La salmuera es una simple combinación de ingredientes que probablemente tengas a mano. Todo lo que necesita es un contenedor grande y espacio en el refrigerador.
Si no tiene espacio en el refrigerador, puede usar un enfriador grande, pero es importante mantenerlo a una temperatura no superior a 40 F. Coloque el pavo en una bolsa de almacenamiento o recipiente grande y resistente. y rodearlo de hielo. El hielo también deberá reponerse para mantener el pavo a una temperatura segura de 40 F.
Una pechuga de pavo es de un buen tamaño para una comida familiar básica o una cena festiva relativamente pequeña.
Lo que necesitará
- 1 pechuga de pavo, con hueso, aproximadamente de 5 a 7 libras
- 1 galón de agua helada
- 1 1/2 tazas de sal kosher (si solo tiene sal de mesa, use 1 taza)
- 1/2 taza de azúcar moreno claro
- 3 hojas de laurel, desmenuzadas
- 1 cucharada de bayas de pimienta, aplastadas
- 1 cucharada de granos de pimienta mezclados o negros, molidos
- 1/2 cucharadita seca hojas de romero
- Aceite vegetal, mantequilla derretida o aceite de oliva, para cepillar el pavo
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto, o una mezcla de sal condimentada
- cebolla y fruta (limón, naranja, apple) trozos para la cavidad, opcional
- hierbas frescas para la cavidad, opcional
Cómo hacerlo
- Enjuague la pechuga de pavo con agua fría.
- Coloque la pechuga de pavo en una bolsa de cocina grande; coloque la bolsa con el pavo en una bandeja grande para hornear u otro recipiente grande (en caso de que la bolsa gotee).
- Agregue los ingredientes de la salmuera a la bolsa y luego cierre la bolsa y gírela hasta que la salmuera cubra el pavo. Use un lazo de giro para asegurar la bolsa. Alternativamente, puede usar un contenedor grande, no reactivo cubierto. Solo asegúrate de que el pavo esté completamente cubierto con salmuera (es posible que tengas que aumentar la cantidad de salmuera de un recipiente). Coloque la pechuga de pavo en el refrigerador por hasta 24 horas.
- Caliente el horno a 400 F (200 C / Gas 6).
- Retire el pavo de la salmuera y enjuague bien con agua fría; seque con toallas de papel. Coloque la pechuga de pavo en una rejilla, con el pecho hacia arriba, en una fuente grande para asar. Deseche la salmuera. Frote el pavo con aceite vegetal, mantequilla o aceite de oliva extra virgen y espolvoree con sal y pimienta o una mezcla de sal condimentada.
- Si lo desea, llene la cavidad de la pechuga de pavo con trozos de cebolla, fruta y hierbas frescas.
- Coloque un termómetro de carne en la parte más gruesa del pecho, sin tocar el hueso.
- Asar a 400 F (200 C / Gas 6) durante 20 minutos. Reduzca el calor a 325 F (165 C / Gas 3) y continúe rostizando hasta que la pechuga de pavo registre al menos 165 F (74 C), alrededor de 2 a 3 horas.
Consejo: En lugar de una rejilla, coloca la pechuga de pavo sobre una cama de cebollas en rodajas y zanahorias y ramas de apio.
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