Pan Horneado con leche caducada (en polvo)

¿Está bien usar leche agria cuando se hornea pan? Esta es una pregunta muy común y es una que puede provocar mucho debate.

Por un lado, tienes panaderos a los que les encanta usar leche expirada y muchos intencionalmente dejan que la leche se agriete un poco para crear lo que se llama 'pan de leche'. "Por otro lado, hay personas que son adversas a la idea de usar leche expirada para cualquier cosa debido al potencial de crecimiento de bacterias.

Si bien no abogamos por beber leche expirada o por consumir leche que ya no está, la leche agria puede agregar sabor a sus recetas de pan y galletas. Si decide usarlo depende completamente de usted, pero antes de decidir, veamos ambos lados de este controvertido tema de la cocina.

¿Es seguro que Soured Milk se cueza al horno?

La investigación en línea sobre el tema de la cocción con leche agria revela una gran cantidad de información mixta. Algunos dicen que hornear solo con leche cruda agria, mientras que otros afirman que es más seguro para hornear con leche pasteurizada agria.

Una temperatura de 145 F matará a las bacterias que se pueden encontrar en la leche. Muchas personas usan leche agria para hacer pan porque las temperaturas internas de horneado del pan superan con creces esa marca.

También es importante recordar que hay una diferencia entre la leche que se ha agriado levemente y la leche que ya se ha ido demasiado. Una revisión rápida de su leche revelará un olor agrio, que muchos panaderos prefieren usar.

Sin embargo, si su leche está a punto de volverse gruesa o gruesa, lo mejor es tirarla por el desagüe. Después de todo, todo tiene sus límites.

Cuando se trata de usar leche agria, use su propio criterio. Muchos de nosotros hemos estado usando leche agria cruda o pasteurizada durante décadas y no hemos sentido ningún efecto negativo.

Sin embargo, hay personas que están completamente desilusionadas por la idea de usar leche en mal estado. La decisión final acerca de si hornear con ella o no depende de usted y con qué se siente cómodo usando.

¿Qué agrega la leche en polvo al pan?

La leche agria en sí misma brinda una textura y un sabor raros y maravillosos a los panes. Muchos panaderos incluso van tan lejos como poner la leche en el mostrador para mimarla para hornear pan. Esto se llama leche de pan.

La leche mimada se usa en lugar de la leche normal que se pide en las recetas para hornear pan. Se puede utilizar para recetas de pan y galletas y, con frecuencia, es incluso mejor si alcanza la temperatura ambiente antes de mezclarlo con la masa.

Leche malcriada vs. Leche amarga

Esta conversación justifica un poco más la explicación porque hay una diferencia entre la leche que se ha "agriado" (o malcriado) y la "leche agria". '

La leche cruda o pasteurizada que ha estado en su refrigerador y está empezando a dañarse es lo que podríamos llamar leche agria o leche en mal estado.Esta es la leche a la que nos referimos cuando hablamos sobre la seguridad del uso de leche espirada en el pan.

Por otro lado, la "leche agria" es leche que se ha agriado intencionadamente con un aditivo. Esto a menudo se hace agregando jugo de limón o vinagre y es un sustituto popular para el suero de leche.

Estos tipos de leche tienen una acidez más alta que la leche normal o en mal estado y se usan para equilibrar los demás ingredientes en la receta.

Asegúrese de leer sus recetas con mucho cuidado si mencionan la leche agria en los ingredientes. Por lo general, dirá "suero de leche o leche agria" al referirse a la leche que se ha agriado con un ingrediente adicional.