Brandy Características, producción y estilos
COGNAC, BRANDY and ARMAGNAC - Alcohol 101 (Mayo 2024)
Brandy deriva su nombre de la palabra holandesa "brandewijn", que significa "vino quemado", y es un licor destilado de vino u otra fruta fermentada jugos.
La mayoría de brandy es prueba de 80 (40% de alcohol / volumen) y se ha disfrutado durante siglos como un ingrediente de cóctel y cocina.
Este espíritu no es el único que debe elegirse basado únicamente en el precio porque un brandy de baja calidad puede arruinar un cóctel por lo demás genial.
Producción de brandy
Si bien el proceso para hacer brandy varía entre las variedades, se necesitan cuatro pasos básicos.
Primero, la fruta se fermenta en vino que luego se destila en alcohol. Una vez que el proceso de destilación se completa, comienza el proceso de envejecimiento. Este paso es la clave para diferenciar tanto la calidad como la variedad del brandy, ya que incluso el tipo de roble utilizado en un barril puede determinar si el resultado es Cognac o Armagnac. El paso final en la producción de brandy es mezclar el licor al gusto.
Cognac
Uno de los brandies más conocidos de la región de Cognac en Francia.
El coñac es un aguardiente a base de uva que debe estar hecho con 90% de ugni blanc, fol blanc y / o uvas colombard. El vino producido a partir de estas uvas es rico en ácido y bajo en alcohol y le da a Cognac un sabor atractivo.
Cognac es un ingrediente base popular en muchos de los cócteles originales.
- Cócteles de Cognac
Armagnac
El roble Lemosín y Troncais se utilizan para los toneles en los que Armagnac envejece en la región de Gascuña de Francia. Estos tipos de roble son esenciales para el fuerte sabor del espíritu y lo distinguen de Cognac.
Demasiado fuerte para la mayoría de los cócteles, no se recomienda el uso de Armagnac como sustituto de otros coñac, aunque sí es necesario en el cóctel D'Artagnan.
Brandy español
De la región andaluza de España, el brandy español se desarrolló originalmente con fines medicinales. El brandy español más popular en la actualidad es Brandy de Jerez, que usa el sistema solera para agregar espíritus jóvenes a barriles más viejos durante el envejecimiento.
Estos brandies tienden a ser más dulces que otras variedades de uva.
Pisco
Pisco es un brandy de Sudamérica, principalmente Perú y Chile, que ha ganado popularidad.
Hay cuatro estilos de pisco, determinados por las uvas utilizadas: Pisco Puro, Pisco Aromático, Pisco Acholado y Pisco Mosto Verde.
American Brandy
La mayoría del aguardiente americano se produce en la costa oeste de las uvas cultivadas en la región, aunque esto está cambiando a medida que más destiladores artesanales comienzan a producir grandes brandies.
Mientras que las marcas menos caras tienden a ser demasiado dulces, hay muchas variedades estadounidenses de calidad disponibles.
No hay regulaciones sobre las uvas utilizadas en estos brandies, por lo que las diferencias entre las marcas pueden variar mucho.
El brandy americano de alta calidad se puede usar en cualquier cóctel que requiera brandy.
- Cócteles de Brandy
Brandy de sabores
El uso de vinos u otros zumos de fruta fermentados produce una variedad de brandies aromatizados, cada uno con su propio sabor distintivo.
Los brandies de manzana, albaricoque, cereza y durazno son populares para muchos cócteles clásicos como Golden Dawn y Zombie.
Otras variedades con sabor incluyen Ouzo (un brandy griego con una base de anís) Kirsch (un delicioso brandy de cereza) y Calvados (una especialidad de manzana de Normandía). Applejack también es un brandy, con Laird's Applejack como una de las mejores marcas.
- Cócteles de aguardiente con sabor
Eau de vie
Eau-de-vie es un término francés para aguardiente de fruta y se traduce como "agua de vida". El sabor de la fruta es típicamente muy ligero y el espíritu es claro, incoloro y sin edad.
Eau-de-vie está hecho de una variedad de frutas, las más comunes son manzana (de pomme), pera (de poire), melocotón (de peche), orujo (orujo) y ciruela amarilla (de mirabelle).
Típicamente se sirve frío como un digestivo y se usa como un espíritu base para licores como Domaine de Canton y St. Germain.
Grappa
Grappa significa literalmente "tallo de uva" y se originó en Italia como una forma de reducir la cantidad de desechos producidos al hacer vino.
Se elabora fermentando y destilando el orujo, o las pieles, tallos y semillas de uva sobrantes, y generalmente no está envejecido. Grappa a menudo es claro, pero algunos destiladores lo envejecerán, dándole un tono amarillo o rojizo (dependiendo del tipo de barril usado).
Principalmente servido directamente como un digestivo, Grappa ayuda en la digestión de las comidas italianas más pesadas y, a menudo, se sirve en o junto con el espresso caliente.
Lectura de etiquetas de Brandy
Brandy tiene un sistema de calificación para describir su calidad y condición. Estos indicadores generalmente se pueden encontrar cerca de la marca en la etiqueta.
- A. C. - 2 años de edad en madera.
- V. S. - "Muy especial" o 3 estrellas, con una antigüedad de al menos 3 años en madera.
- V. S. O. P. - "Very Superior Old Pale" o 5-Star, envejecido al menos 5 años en madera.
- X O. - "Extra Old", Napoleon o Vieille Reserve, con una edad mínima de 6 años, Napoleon de al menos 4 años.
- Vintage: se almacena en el barril hasta el momento en que se embotella con la etiqueta que muestra la fecha de cosecha.
- Hors D'age: son demasiado viejos para determinar la edad.
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