Pastel de arándanos con queso crema

El relleno para este pastel de arándanos se hace con arándanos enlatados y piña junto con queso crema endulzado. Es un maravilloso pastel sin cocción para un evento de verano o una comida al aire libre. El pastel requiere una costra horneada y bayas ligeramente hervidas a fuego lento.

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Lo que necesitará

• 1 caparazón de tarta, 9 pulgadas, horneadas *
• 1 lata (9 onzas) de piña triturada
• 1 lata (aproximadamente 16 onzas) de arándanos < 1 paquete (8 onzas) de queso crema, ablandada
• 3 cucharadas de azúcar granulada
• 1 cucharada de leche
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 2 cucharadas de almidón de maíz > 1/4 de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1/2 taza de crema batida, batida o crema batida
• Cómo hacerlo

Drene la piña, reservando el jugo en un recipiente aparte. Dejar de lado.

Escurra los arándanos, reserva el jugo en un recipiente aparte y déjalo a un lado.

1. En un tazón con un mezclador eléctrico, mezcle el queso crema, 3 cucharadas de azúcar, leche y vainilla hasta que quede suave; agregue la piña triturada escurrida y mezcle bien. Extienda la mezcla de queso crema sobre el fondo de la costra horneada; enfríe a fondo.
2. En una sartén, mezcle 1/4 taza de azúcar con almidón de maíz y sal. Combine los líquidos reservados de los arándanos y la piña; mida 1 1/2 tazas. Mezcle los jugos en la mezcla de almidón de maíz. Cocine y revuelva hasta que espese. Agregue los arándanos, el jugo de limón. Guay.
4. Vierta la mezcla de arándanos enfriada sobre la capa de queso crema de piña; enfríe a fondo.

Cubra el pastel con crema batida o crema batida, para servir.

1. * Una corteza congelada o empacada tendrá instrucciones para prehornear. Para pastelería casera, forra el plato de pastel con la masa y luego pincha todo el fondo y los costados con un tenedor. Coloque una hoja de papel de aluminio sobre la parte inferior y los lados de la corteza, y luego rellene con los pesos de tarta o frijoles secos. Esto evitará que la masa burbujee mientras hornea. Hornee la cáscara de hojaldre por unos 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
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