Receta de ensalada de remolacha y ricotta

Un simple aderezo con limón agrega un poco de chispa a las remolachas terrosas y al ricotta fresco y cremoso en esta ensalada fácil pero muy sabrosa.

Cuando compre remolachas, busque una piel firme y suave. Son más frescos cuando los greens aún están unidos y puedes buscar el estado de los greens. No los descartes, son deliciosos cuando se estofan, como en una ensalada de remolacha templada con vegetales.

Las remolachas tienen una larga temporada de crecimiento y los agricultores y jardineros en algunas áreas pueden obtener un par de cultivos cada año, con la primera cosecha plantada en marzo o abril y lista para cosechar en 50 a 70 días. Los cultivos de invierno se siembran a fines del verano y se pueden encontrar remolachas frescas en los mercados durante todo el otoño.

Lo que necesitará

• 6 remolachas medianas
• 3 cucharadas de aceite de oliva (y más para cocinar)
• 1 cucharada de jugo de limón
• Opcional: 1 diente de ajo pequeño < 1/2 taza de queso ricotta
• Opcional: 1/2 taza de nuez
• 1/2 cucharadita de sal (o
• flor de sal) Adorne: cebollino picado
• Cómo hacerlo <

Ase a la parrilla o asa a la parrilla las remolachas. Si los asa, pele y corte las remolachas una vez que estén cocidas; si los asa a la parrilla, pélelos y córtelos primero.

En un tazón mediano, combine el aceite, el jugo de limón y el ajo. Agregue las remolachas al aderezo y revuelva para cubrirlas completamente.

1. Levante las remolachas del aliño y divídalas en 4 a 6 platos para ensaladas.
2. Divida la ricota entre las 4 a 6 ensaladas, agregando pequeños trozos de ricotta en y alrededor de las remolachas.
4. Arriba con las nueces, si quieres. Rocíe las ensaladas con el aderezo dejado en el tazón.

Espolvorea con la sal (agrega más al gusto, si quieres) y cebollín.

1. Remolacha asar a la parrilla
2. Cocinar las remolachas agregará un sabor ahumado además de resaltar su dulzura. Sin embargo, tendrá el paso de preparación de pelar las remolachas y cortarlas. Las pieles de remolacha pueden ser difíciles, y si está usando remolacha roja, tendrá que lidiar con el jugo de remolacha, por lo que debe asegurarse de usar un delantal y estar preparado para limpiar el área de preparación. Pero cocinar a la parrilla es una opción muy rápida, ya que solo tomará unos 20 minutos o menos, cepillar las rodajas de remolacha con aceite y asar a la parrilla por cada lado durante 8 a 10 minutos.

Remolacha rostizada

La remolacha asada en el horno puede demorar una hora. Son flexibles, y puedes asarlos a temperaturas de 325 a 425 F, cepillados con aceite y envueltos en papel de aluminio. Cuando se haya enfriado, debe poder quitarse la piel y frotar con los dedos.

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