All About Indian Lentils (Daal) and Beans
Lentils and Beans Curry Recipe (Everyday Indian Food Recipes) (Mayo 2024)
Masoor , pronunciado muh-soor, es probablemente el daal (lenteja) más comúnmente utilizado en la India. Está disponible entero y dividido y sin piel.
No necesita remojo antes de cocinar, ya que es un alimento "suave" y se cocina rápidamente.
Continúa a 2 de 12 a continuación.Saabut Masoor Daal
Saabut masoor , pronunciado saa-booth muh-soor, significa entero y la piel pardusca se deja en este tipo de masoor daal.
Se puede utilizar en todos los platos iguales como masoor daal (división y piel quitada). Saabut masoor tarda un poco más en cocinar que masoor daal.
Continúa a 3 de 12 a continuación.Saabut Moong Daal
Saabut moong daal, pronunciado saa-booth moo-ng , es un moong completo o moong con la piel verde que queda. Se cocina más rápido si se empapa con anticipación ya que es un daal "más duro". Saabut moong sabe muy bien cuando brota y es una adición adorable y saludable a las ensaladas.
Mezcla un puñado de Saabut moong daal germinado en un tazón de yogurt, sazona con sal y algo de chaat masala (disponible en la mayoría de las tiendas de abarrotes de la India) y tendrás un refrigerio delicioso y abundante.
Continúa a 4 de 12 a continuación.Moong Daal
Moong daal , pronunciado moo-ng, ha tenido su piel verde oliva removida y está dividida. Es un color amarillo dorado y se vuelve ligeramente más claro cuando se cocina.
Moong no necesita remojo antes de ser cocinado ya que es un daal "suave".
Continúa a 5 de 12 a continuación.Toor / Tuvar o Arhar Daal
Toor / tuvar o arhar daal , pronunciado thoor / thoo-vurr o urr-hurr, se vende y se cocina en su división, forma sin piel. Con su piel puesta, es de color marrón verdoso y sin piel, amarillo.
Toor daal se parece mucho a chana daal pero tiene granos más pequeños, más amarillos. Es especialmente popular en el oeste y sur de la India. Se cocina rápidamente y no requiere remojo por adelantado.
Continúa a 6 de 12 a continuación.Split Urad con Skin
Pronunciado como: oo-rid / oo-rud
Urad daal , pronunciado oo-rid / oo-rud, se puede comprar entero con su piel, dividido con su piel o dividir con su piel eliminada.
Esta lenteja negra tiene un interior blanco cremoso cuando se divide. Entera y con su piel puesta, se la conoce como saabut urad y tiene un sabor más fuerte y más distintivo que la variedad sin piel. Es una lenteja "más dura" y tarda más en cocinarse. Un poco de remojo es mejor antes de cocinar este daal.
Continúa a 7 de 12 a continuación.Urad Daal con la piel removida
Urad daal , pronunciado oo-rid / oo-rud, se ha eliminado la piel negra. Es de color blanco cremoso y tiene un sabor más suave que todo el urad daal.
Urad sin piel no necesita remojo antes de que esté cocido. A menudo se muele en harina o en pasta y se usa como parte de los batidos.
Continúa a 8 de 12 a continuación.Chana Daal
Chana daal , pronunciado chun-naa, parece una versión más grande de toor / tuvar o arhar daal. Está hecho al partir un primo más pequeño del garbanzo.
Esta lenteja tiene un sabor a nuez y se usa en curry seco o con verduras o carnes y también en forma de harina (harina de gramo de Bengala). Se cocina bastante rápido y no necesita remojo antes de cocinarse.
Continúa a 9 de 12 a continuación.Kabuli Chana
También conocido como chole , garbanzos, guisantes egipcios y garbanzos blancos, kabuli chana, pronunciado kaa-bo-lee chun-naa, tiene un delicioso sabor a nuez. En India, se usa para preparar curry, agregado a ensaladas e incluso en inmersiones.
Kabuli chana es especialmente popular en el norte de la India. Debe empaparse durante varias horas antes de cocinar, ya que es un frijol "muy duro". También puedes usar kabuli chana en lata que está fácilmente disponible en los supermercados en estos días, pero nada supera el sabor del kabuli chana recién … MÁS empapado y hervido justo antes de cocinar.
Continúa a 10 de 12 a continuación.Lobia o Chawli
No hay necesidad de remojar lobia o chawli , pronunciado bee-aa baja o ch (como en silla) -ow-lee, porque es un frijol relativamente "suave" que se cocina fácilmente. Mire con cuidado cuando cocine, ya que no debe machacarse.
Lobia se puede usar casi de manera similar a kabuli chana (garbanzos blancos) aunque tenga un sabor diferente.
Continúa a 11 de 12 a continuación.Rajma
Un poco más grande que el frijol rojo mexicano, rajma (pronunciado raaj-maa) o frijoles rojos son muy populares en el norte de la India, donde un plato muy querido lleva su nombre. No solo saben muy bien por sí mismos, también hacen una excelente combinación cuando se cocinan con verduras y carnes.
Rajma debe empaparse durante varias horas antes de cocinar para suavizarlo. Como con todos los frijoles (como kabuli chana, lobia, etc.) que son ricos en fibra y llenos de nutrientes, rajma tiene enzimas productoras de gas. El truco para … MÁS que superar esto es cambiar el agua de remojo cada pocas horas (antes de cocinar) y cocinar hasta que esté suave.
Continúa a 12 de 12 a continuación.Beneficios para la salud de comer lentejas (Daal)
Con solo 1 taza de daal cocido puede obtener hasta un 62 por ciento de su requerimiento diario de fibra dietética. Las dátiles también tienen altos niveles de minerales importantes como manganeso, fósforo, potasio, hierro y cobre. Tienen un alto contenido de folatos y las vitaminas B como la tiamina.
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