Todo sobre la salchicha húngara tradicional (Kolbasz)

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No todos los Kolbasz son iguales

Kolbasz (KOOL-bahss) es la palabra genérica húngara para salchichas. Las variedades son vertiginosas ya que cada región en Hungría tiene su propia versión de las salchichas estándar.

Se pueden hornear o hervir, secar o ahumar y en variedades de calor suave, medio o picante. Las salchichas húngaras se comen como fiambres con pan o en bandejas de aperitivo o se usan para dar sabor a estofados, sopas, gulasch, ensaladas y otros platos.

Cómo se hacen

La mayoría de las salchichas húngaras se hacen con carne de cerdo molida, carne de res o de cordero, y especias que pueden incluir pimentón, pimienta negra, pimienta de Jamaica, pimienta blanca, alcaravea, nuez moscada, mejorana, pimienta de cayena, azúcar, sal, ajo, vino blanco o coñac.

Las salchichas destinadas a consumirse frescas (sin ahumar ni curar) a veces incluyen hígado, champiñones, pan, arroz, huevos, crema o leche. La mezcla de salchicha molida se rellena en tripas naturales (el intestino delgado de los cerdos) en rollos redondos largos o en secciones de 12 pulgadas.

En los días previos a la refrigeración, la fabricación de salchichas se realizaba en un clima frío en el momento de la matanza de los cerdos y los restos de carne se agregaban a la mezcla. Las salchichas rellenas sin cocer se dejaron curar durante la noche al aire libre antes de usar frescas o de ser ahumadas.

Tipos de embutidos frescos y ahumados

• Gyulai Kolbasz: Esta salchicha ahumada de madera de haya recibe su nombre de la ciudad húngara de Gyula y está hecha de carne de cerdo, szalonna (grasa de tocino húngara) , ajo, pimienta, alcaravea y un pimentón rojo húngaro. Se puede comer solo, con pan o agregado a otros platos como lesco o rakott burgonya .
• Csabai Kolbasz: Esta salchicha picante con mucho pimentón se elabora en la ciudad de Bekescsaba. Es similar a la salchicha gyulai pero más picante y con más pimentón.
• Cosecha Kolbasz: Esta es una salchicha ahumada cocida ligeramente especiada hecha de carne de res y cerdo.
• Hazi Kolbasz: Esto simplemente significa salchicha casera, sin ahumar, y puede variar según la región. Por lo general, está hecho con carne de cerdo, ajo, sal, pimienta, pimentón dulce y agua. Algunas personas agregan clavo de olor y ralladura de limón a su mezcla. Vea cómo se hace hazi kolbas z .
• Cserkesz Kolbasz: Se trata de una salchicha ahumada cocida a base de carne de res y cerdo.

Tipos de salchichas ligeramente ahumadas

• Debreceni Kolbasz (o Debrecener): Esta salchicha de cerdo, muy condimentada con pimentón, ajo, pimienta y mejorana, es de color rojo anaranjado y lleva el nombre de la ciudad húngara de Debrecen. Por lo general, no se fuma, se fuma, se cocina a la parrilla o se fríe y se utiliza en platos como lecso .
• Lecsokolbasz: Esta salchicha picante está hecha específicamente para lecso .

Tipos de salchichas cocidas

• Majas Hurka - Salchicha de hígado: Los ingredientes principales son el hígado y el arroz con sal, pimienta y especias.
• Veres Hurka - Salchicha de Sangre: Sangre, arroz o pan, especias como mejorana, pimienta y sal entran en esta salchicha.

Otros tipos de salchichas cocidas

• Virsli: Esto es muy similar a un perro caliente americano, excepto que es más largo y delgado. Se hierve y se come con pan y mostaza.
• Párizsi: También conocido como parizer o Paris salchicha, esta es una versión más grande y más gruesa de r virsli, arriba. Se parece mucho a la mortadela estadounidense.

Deli Meats

El salami más famoso de Hungría es téliszalámi, también conocido como salami de invierno. Está hecho de cerdo Mangalitsa y especias, incluyendo pimienta blanca, pimienta de Jamaica y otros. El salami de invierno se cura en aire frío y se fuma lentamente.

El molde que se forma en la superficie de la carcasa (conocido como molde moble) es una señal segura de que está comiendo auténtico salami húngaro.