Receta clásica de alioli (mayonesa de ajo)

El alioli casero (que en francés significa "mayonesa de ajo") es más fácil de batir de lo que piensas: simplemente necesitas agregar el aceite muy lentamente al principio para obtener el emulsión del huevo y el aceite comenzó. Hay dos métodos que se detallan a continuación: el método de licuadora y el método de batir. El método de la licuadora es más rápido y "más fácil", ya que no lo estás batiendo físicamente, pero también puedes separarlo más fácilmente, así que ten cuidado. El método de batir puede tomar un poco más de esfuerzo, pero le da el mayor control sobre la adición del aceite y la textura final del alioli.

Use alioli como salsa para verduras a la plancha o al vapor, dópelo en pescado simplemente cocido, o cómalo a cucharadas (quizás esa no sea una gran idea en términos de nutrición, pero es es delicioso!).

Lo que necesitará

• 1 huevo
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 diente de ajo (triturado o picado)
• 1/2 cucharadita de mostaza estilo Dijon
• 1/2 a 3/4 taza de aceite de oliva (o una mezcla de aceite de oliva y aceite vegetal o canola)
• Sal y pimienta negra (recién molida, al gusto)

Cómo hacerlo

Método Blender:

1. Gire el huevo, el jugo de limón, el ajo y la mostaza en una licuadora para combinar.
2. Con la licuadora funcionando a baja velocidad, gotee el aceite lentamente, permitiendo que cada adición se incorpore a la mezcla de huevo antes de agregar más. A medida que se incorpora más aceite, puede agregar el aceite más rápidamente, trabajando hasta una corriente lenta.
3. A medida que agrega el aceite, la mezcla se espesará. De hecho, es una locura cómo va de una mezcla líquida de huevo batido a una variedad de aspecto cremoso.

1. Sazone al gusto con sal. Si es terriblemente espesa, puede adelgazar un poco con gotas de jugo de limón. No intentes diluirlo con más aceite, de hecho lo hará más grueso. Servir inmediatamente o cubrir y enfriar por hasta dos días.

Método de batir:

1. En un tazón pequeño, mezcle el huevo, el jugo de limón, el ajo y la mostaza.
2. Coloque el recipiente sobre una almohadilla de horno de silicona o envuelva el fondo del recipiente en una toalla de cocina para mantener el recipiente sobre el mostrador sin tener que sostenerlo.
3. Batiendo constantemente, agregue el aceite, gota a gota, permitiendo que cada adición se incorpore a la mezcla de huevo antes de agregar más. A medida que se incorpora más petróleo, puede agregar más aceite en una corriente.
4. Sazone al gusto con sal. Agregue más jugo de limón (una gota a la vez) al gusto, o use el jugo de limón para diluir el alioli, si es necesario (puede ser contrario a la intuición, pero agregar más aceite con espesar, no diluir la mezcla una vez que comience a espesar, y agregar demasiado aceite romperá la mezcla). Sirva el alioli inmediatamente o cubra y enfríe por hasta dos días.

Si el Aioli se rompe:

Si el alioli se separa y pasa de ser cremoso y delicioso a parecerse más al combo de huevo y aceite que es, hay una manera fácil de salvar el día: comenzar de nuevo con un huevo fresco y unas cucharadas de aceite; Una vez que obtenga la emulsión funcionando, use la versión rota como el resto del aceite.

Nota: El sabor del ajo se fortalecerá a medida que se sienta el alioli; hazlo por adelantado y manténlo cubierto y relajado, teniendo en cuenta ese hecho.

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